Cà pháo trắng (White Thai Eggplant), thuộc họ Cà (Solanaceae). Quả thường có dạng tròn, hơi dẹt hoặc hình cầu nhỏ, kích thước tương đối nhỏ và vỏ màu trắng đến trắng ngà. Đây là loại cà phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, thường được sử dụng khi quả còn non hoặc vừa đạt độ trưởng thành thích hợp để giữ độ giòn.
Đặc điểm đặc trưng
Quả cà pháo trắng có kích thước nhỏ, hình tròn hoặc hơi cầu, phần cuống xanh và có đài quả ôm quanh phần đầu quả. Vỏ quả màu trắng đến trắng ngà, bề mặt tương đối nhẵn, căng và có độ bóng nhẹ. Quả tươi có thịt chắc, ruột màu trắng ngà, chứa nhiều hạt nhỏ màu vàng nhạt đến nâu nhạt.
Nguyên liệu đạt yêu cầu khi quả tươi, chắc, đồng đều tương đối về kích thước, bề mặt sạch, không dập nát, không thối mềm, không có nấm mốc, sâu bệnh hoặc dấu hiệu hư hỏng. Quả quá già, mềm hoặc có nhiều vết tổn thương không phù hợp cho sơ chế.
Mùi vị & Kết cấu
Cà pháo trắng tươi có mùi đặc trưng nhẹ của cà, vị hơi chát và đắng nhẹ khi ăn sống. Thịt quả chắc, mọng nước và có độ giòn rõ, đặc biệt khi sử dụng ở giai đoạn quả còn non. Khi muối hoặc chế biến, cà có thể giữ được độ giòn đặc trưng nếu nguyên liệu còn tươi và được sơ chế phù hợp.
Công dụng & Ứng dụng
Cà pháo trắng thường được sử dụng để muối chua, muối mặn hoặc chế biến thành các món ăn kèm. Quả có thể được rửa sạch, cắt bỏ phần cuống và sơ chế nguyên quả hoặc cắt theo yêu cầu trước khi chế biến.
Ngoài phương pháp muối, cà pháo trắng có thể được sử dụng trong một số món trộn, món ăn kèm hoặc chế biến theo công thức riêng nhằm tạo độ giòn và vị đặc trưng.
Về dinh dưỡng, cà pháo cung cấp nước, chất xơ, carbohydrate và một số vitamin, khoáng chất; đồng thời chứa các hợp chất tự nhiên đặc trưng của nhóm thực vật họ Cà.
