Đậu Rồng (Winged Bean) là quả non của cây đậu rồng (Psophocarpus tetragonolobus), thuộc họ Đậu (Fabaceae). Cây có nguồn gốc từ khu vực nhiệt đới châu Phi và châu Á, được trồng phổ biến tại các vùng nhiệt đới. Quả non thường được sử dụng như một loại rau trong các món xào, luộc, salad, gỏi và món ăn kèm.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có dạng dài, hình trụ và có bốn cạnh với các đường gờ nổi giống hình cánh.
Vỏ quả thường có màu xanh tươi đến xanh đậm, bề mặt tương đối nhẵn.
Quả non có thịt giòn, mọng nước và chứa các hạt nhỏ bên trong.
Đậu tươi cần có màu sắc tự nhiên, quả nguyên vẹn, không dập nát, héo úa, thối hỏng, mốc hoặc có mùi bất thường.
Quả non được ưa chuộng vì có độ giòn và dễ chế biến.
Mùi vị & Kết cấu
Đậu rồng có mùi rau xanh nhẹ, vị tươi, hơi ngọt và có thể có chút vị bùi đặc trưng. Quả non có kết cấu giòn, mọng nước; khi nấu chín, quả mềm hơn nhưng vẫn giữ được độ giòn nhẹ nếu chế biến vừa phải.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng ăn sống trong các món salad và rau trộn.
Dùng làm gỏi kết hợp với thịt, tôm, trứng hoặc các nguyên liệu khác.
Dùng luộc hoặc hấp và ăn kèm nước chấm.
Dùng xào với thịt, hải sản, trứng, đậu phụ hoặc các loại rau củ khác.
Dùng trong các món canh và súp.
Dùng trong các món rau hỗn hợp.
Dùng trong các món chay và thực vật.
Có thể cắt lát hoặc sơ chế theo yêu cầu của từng món ăn.
Về dinh dưỡng, đậu rồng cung cấp chất xơ, protein thực vật, vitamin C, vitamin A, folate, vitamin K, canxi, sắt, kali và các khoáng chất khác.
