Xoài Keo (Keo Mango) là giống xoài thuộc loài Mangifera indica, họ Đào lộn hột (Anacardiaceae), được trồng phổ biến tại Campuchia và nhiều khu vực Đông Nam Á, trong đó có Việt Nam. Quả thường có dạng thuôn dài hoặc hơi bầu dục, vỏ màu xanh và chuyển vàng xanh khi chín. Phần thịt quả màu vàng nhạt đến vàng, chắc, giòn, mọng nước và có vị chua nhẹ đến ngọt tùy độ chín. Xoài Keo thường được sử dụng khi còn xanh hoặc vừa chín tới để ăn trực tiếp, làm gỏi, salad và các món chế biến khác.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có dạng thuôn dài, hơi bầu dục, phần vai quả tương đối đầy và đầu quả hơi nhọn.
Vỏ quả có màu xanh khi còn non, chuyển xanh vàng hoặc vàng xanh khi chín; bề mặt tương đối nhẵn.
Phần thịt quả có màu vàng nhạt đến vàng, chắc và giòn, hạt tương đối dẹt, phần thịt có độ xơ thấp đến trung bình.
Quả có mùi thơm nhẹ đặc trưng, kết cấu thịt chắc và giữ độ giòn tốt khi còn xanh hoặc vừa chín tới.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, nguyên vẹn, chắc, không dập nát, thối hỏng, mốc, chảy nước hoặc có mùi bất thường; không có dấu hiệu sâu bệnh hoặc hư hỏng nghiêm trọng.
Mùi vị & Kết cấu
Xoài Keo có vị chua thanh khi còn xanh, khi chín chuyển sang vị ngọt rõ hơn và vẫn giữ độ giòn nhất định. Thịt quả chắc, mọng nước, ít xơ và có độ giòn đặc trưng, phù hợp với các món sử dụng xoài xanh.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng ăn trực tiếp khi còn xanh hoặc vừa chín tới.
Dùng làm gỏi xoài và các món trộn.
Dùng làm salad trái cây.
Dùng chấm với các loại muối hoặc gia vị phù hợp.
Dùng làm nguyên liệu cho các món tráng miệng.
Dùng cắt lát, cắt sợi hoặc cắt hạt lựu tùy theo yêu cầu chế biến.
Về dinh dưỡng, xoài cung cấp vitamin C, vitamin A, vitamin E, folate, kali, chất xơ và các hợp chất thực vật tự nhiên.
