Xoài Tượng (Elephant Mango) là loại xoài thuộc loài Mangifera indica, họ Đào lộn hột (Anacardiaceae). Đây là loại xoài có quả lớn, thường được sử dụng phổ biến khi còn xanh nhờ thịt quả dày, chắc và có độ giòn. Xoài Tượng được sử dụng trong nhiều món ăn, đặc biệt là các món gỏi, salad và món ăn từ xoài xanh.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có kích thước lớn, hình thuôn dài hoặc hơi bầu dục, phần vai quả thường đầy và rộng.
Vỏ quả khi còn xanh có màu xanh lục, bề mặt tương đối nhẵn; khi chín có thể chuyển sang xanh vàng hoặc vàng tùy mức độ chín.
Thịt quả có màu vàng nhạt đến vàng cam khi chín, khá dày và có hạt tương đối lớn.
Quả xanh có thịt chắc, giòn, ít mềm nhũn và có độ chua đặc trưng.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần quả tươi, chắc, nguyên vẹn, không dập nát, thối hỏng, mốc, chảy nước hoặc có mùi bất thường.
Mùi vị & Kết cấu
Xoài Tượng khi còn xanh có vị chua thanh, hơi ngọt, mùi thơm nhẹ và thịt quả giòn, chắc. Khi chín, quả có vị ngọt hơn, mùi thơm rõ hơn và thịt mềm, mọng nước.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng làm gỏi xoài, salad và các món trộn.
Dùng ăn trực tiếp khi chín.
Dùng làm xoài lắc, xoài ngâm và các món chế biến từ xoài xanh.
Dùng làm nguyên liệu cho nước ép, sinh tố và các loại đồ uống.
Dùng trong các món tráng miệng và món ăn kết hợp trái cây.
Có thể gọt vỏ, thái lát, thái sợi, cắt miếng hoặc cắt hạt lựu tùy theo yêu cầu chế biến.
Về dinh dưỡng, xoài cung cấp vitamin C, vitamin A, folate, chất xơ và các hợp chất thực vật tự nhiên như carotenoid và polyphenol.
