Bông Atiso (Artichoke) là phần hoa chưa nở của cây atiso, thuộc họ Cúc (Asteraceae). Atiso có nguồn gốc từ khu vực Địa Trung Hải và hiện được trồng tại nhiều vùng có khí hậu mát, trong đó có Việt Nam. Bông atiso được sử dụng làm nguyên liệu chế biến thực phẩm, đặc biệt trong các món luộc, hấp, hầm và các loại nước dùng.
Đặc điểm đặc trưng
Bông có dạng hình cầu hoặc hình bầu dục, gồm nhiều lớp lá bắc xếp chồng lên nhau.
Lá bắc có màu xanh lục đến xanh tím, phần đầu có thể hơi nhọn và cứng.
Phần gốc của lá bắc và đế hoa có phần thịt mềm, chứa nhiều nước và là phần thường được sử dụng làm thực phẩm.
Bông atiso tươi có hình dáng nguyên vẹn, lá bắc chắc, màu sắc tự nhiên, không dập nát, úng, héo hoặc có dấu hiệu nấm mốc.
Khi chế biến, phần đế hoa và phần gốc lá bắc có kết cấu mềm, hơi giòn và dễ hấp thụ hương vị của gia vị.
Hương vị & kết cấu
Bông atiso có vị thanh nhẹ, hơi ngọt và hậu vị đặc trưng, đôi khi có vị đắng nhẹ. Phần ăn được có kết cấu mềm, mọng nước và hơi giòn; khi nấu lâu hoặc hầm, atiso trở nên mềm và dễ tách.
Công dụng và ứng dụng
Dùng luộc hoặc hấp để sử dụng trực tiếp.
Dùng nấu canh, nước dùng và các món hầm.
Dùng kết hợp với thịt, xương, rau củ và các loại gia vị trong món hầm.
Dùng làm nguyên liệu cho salad và các món rau trộn sau khi sơ chế.
Có thể dùng để pha chế trà atiso và các loại đồ uống từ atiso.
Dùng làm nguyên liệu cho một số sản phẩm thực phẩm chế biến như atiso đóng hộp hoặc ngâm.
Về dinh dưỡng, bông atiso cung cấp chất xơ, vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật tự nhiên, phù hợp để bổ sung vào chế độ ăn uống đa dạng.
