Củ Cải Đường (Beetroot) là phần củ của cây củ cải đường (Beta vulgaris), thuộc họ Dền (Amaranthaceae). Củ thường có hình tròn hoặc thuôn, vỏ màu đỏ tím đến đỏ sẫm và phần thịt bên trong có màu đỏ tím đặc trưng. Củ cải đường thường được sử dụng trong các món salad, súp, nước ép, món nướng, luộc và các món chế biến khác.
Đặc điểm đặc trưng
Củ có hình tròn, bầu dục hoặc thuôn dài tùy giống.
Vỏ củ có màu đỏ tím, đỏ sẫm hoặc tím đỏ, bề mặt tương đối nhẵn.
Phần thịt bên trong có màu đỏ tím đồng nhất hoặc có các vòng màu sáng đậm xen kẽ tùy giống.
Củ có kết cấu chắc, nhiều nước và có thể có phần cuống lá xanh gắn ở phía trên.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, chắc, nguyên vẹn, không dập nát, thối hỏng, mềm nhũn, mốc hoặc có mùi bất thường.
Mùi vị & Kết cấu
Củ cải đường có mùi đất nhẹ đặc trưng, vị ngọt tự nhiên và hơi thanh. Khi còn tươi, phần thịt củ chắc và giòn; sau khi nấu chín trở nên mềm, mọng nước và giữ màu đỏ tím đặc trưng.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng làm salad và các món rau trộn.
Dùng nấu súp, canh và các món hầm.
Dùng luộc, hấp hoặc nướng.
Dùng ép nước hoặc xay làm nguyên liệu đồ uống.
Dùng tạo màu tự nhiên cho một số món ăn và sản phẩm thực phẩm.
Dùng trong các món chay và thực vật.
Có thể thái lát, cắt hạt lựu, cắt khúc hoặc xay tùy theo yêu cầu chế biến.
Về dinh dưỡng, củ cải đường cung cấp chất xơ, folate, vitamin C, kali, mangan và các hợp chất thực vật tự nhiên, trong đó có betalain tạo màu đỏ tím đặc trưng.
