Sầu riêng Cái Mơn (Cai Mon Durian) có tên khoa học Durio zibethinus, thuộc họ Cẩm quỳ (Malvaceae). Đây là sản phẩm sầu riêng gắn với vùng Cái Mơn, huyện Chợ Lách, tỉnh Bến Tre, thuộc khu vực Đồng bằng sông Cửu Long. Quả có vỏ xanh đến xanh nâu, gai tương đối thưa, phần cơm màu vàng đến vàng nhạt, dày, vị ngọt béo và hương thơm đặc trưng.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có dạng tròn, bầu dục hoặc hơi thuôn dài tùy giống, kích thước từ trung bình đến lớn. Vỏ quả chia thành nhiều khoang rõ, trên bề mặt có các gai nhọn phân bố tương đối đều.
Vỏ quả thường có màu xanh đến xanh vàng, khi chín có thể chuyển sang xanh vàng hoặc vàng nâu tùy giống và độ chín. Cuống quả cần còn tươi, chắc, không khô héo hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
Phần cơm có màu vàng nhạt đến vàng đậm, tương đối dày, mềm và béo. Hạt có kích thước thay đổi theo giống, thường có tỷ lệ hạt thấp ở những quả đạt chất lượng tốt.
Quả đạt độ chín thích hợp có cơm phát triển đầy đặn, màu sắc đặc trưng, không bị sượng, nhão bất thường hoặc có dấu hiệu lên men. Vỏ không bị nứt vỡ, thối hỏng và không có côn trùng gây hại.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, nguyên vẹn, không dập nát, thối hỏng, mốc hoặc có mùi bất thường; phần cơm không bị khô, sượng, chảy nước hoặc biến đổi màu sắc.
Mùi vị & Kết cấu
Cơm sầu riêng mềm, dày, béo và có độ dẻo tùy giống. Vị ngọt kết hợp với vị béo đặc trưng, hương thơm rõ nhưng mức độ đậm nhạt thay đổi theo giống và độ chín. Quả đạt chất lượng tốt không có vị chua bất thường, vị đắng hoặc mùi lên men.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng ăn tươi trực tiếp sau khi tách vỏ và lấy phần cơm.
Có thể sử dụng làm nguyên liệu cho kem sầu riêng, sinh tố, chè, bánh ngọt và các món tráng miệng.
Có thể sử dụng phần cơm đông lạnh để bảo quản và làm nguyên liệu cho các sản phẩm chế biến từ sầu riêng.
Về dinh dưỡng, sầu riêng cung cấp năng lượng, carbohydrate, chất béo, protein, chất xơ và một số vitamin, khoáng chất; giá trị dinh dưỡng thay đổi theo giống và độ chín.
