Củ Gừng Sẻ Ta (Local Small Ginger Root) là thân rễ của cây gừng (Zingiber officinale Roscoe), thuộc họ Gừng (Zingiberaceae). Đây là loại gừng ta có củ tương đối nhỏ, phân nhánh nhiều, thường được trồng tại các vùng sản xuất gừng ở Việt Nam. Củ có vỏ mỏng màu vàng nâu đến nâu nhạt, các mắt và đốt gừng rõ, phần thịt bên trong màu vàng nhạt đến vàng kem.
Đặc điểm đặc trưng
Củ gừng sẻ ta thường có kích thước nhỏ, thân củ chắc, nhiều nhánh và đốt không đều. Vỏ ngoài mỏng, hơi sần, màu vàng nâu hoặc nâu nhạt; bề mặt có các mắt gừng nhỏ và phần đầu nhánh rõ.
Phần thịt bên trong có màu vàng nhạt đến vàng kem, nhiều xơ hơn so với một số loại gừng củ lớn. Khi cắt có độ ẩm tự nhiên, thịt chắc và không bị nhũn. Nguyên liệu đạt yêu cầu khi củ còn tươi, cứng chắc, không dập nát, không thối mềm, không có nấm mốc và không có mùi bất thường.
Mùi vị & Kết cấu
Gừng sẻ ta có mùi thơm đặc trưng, cay và nồng tương đối rõ, vị cay ấm. Thịt gừng chắc, hơi xơ và có độ giòn nhẹ khi còn tươi; khi nấu chín mềm dần nhưng vẫn giữ được mùi thơm và vị cay đặc trưng.
Công dụng & Ứng dụng
Gừng sẻ ta được sử dụng làm nguyên liệu tạo mùi thơm và vị cay cho các món kho, xào, hấp, nấu canh, nấu nước dùng và các món chế biến từ thịt, cá, gia cầm.
Gừng có thể được sử dụng ở dạng nguyên củ sau khi làm sạch, thái lát, thái sợi, băm nhỏ hoặc giã nhuyễn tùy theo yêu cầu chế biến. Vỏ có thể được loại bỏ hoặc giữ lại tùy mục đích sử dụng và yêu cầu sơ chế.
Về dinh dưỡng, gừng cung cấp một lượng nhỏ carbohydrate, chất xơ và một số khoáng chất; đồng thời chứa các hợp chất tự nhiên đặc trưng như gingerol, góp phần tạo nên mùi thơm và vị cay của gừng.
