Củ nghệ (Turmeric Root) là phần thân rễ của cây nghệ (Curcuma longa), thuộc họ Gừng (Zingiberaceae). Nghệ có nguồn gốc từ khu vực Nam Á và Đông Nam Á, sau đó được trồng phổ biến tại nhiều vùng nhiệt đới. Củ nghệ có màu vàng cam đặc trưng và thường được sử dụng làm gia vị, tạo màu tự nhiên và nguyên liệu chế biến.
Đặc điểm đặc trưng
Thân rễ có dạng củ, phân nhánh thành nhiều đốt, hình dáng không đồng đều.
Vỏ củ màu vàng nâu đến nâu nhạt, bề mặt có các mắt và đường gân tự nhiên.
Thịt củ có màu vàng cam đến vàng đậm, màu sắc rõ và có nhiều thớ xơ nhỏ.
Củ nghệ tươi có độ chắc, mọng nhẹ và có mùi thơm đặc trưng.
Màu vàng đặc trưng của nghệ chủ yếu đến từ nhóm sắc tố curcuminoid, trong đó nổi bật là curcumin.
Hương vị & kết cấu
Nghệ có mùi thơm đặc trưng, vị hơi cay, hơi đắng và có hậu vị ấm. Phần thịt củ chắc, có độ xơ nhất định và chứa nhiều sắc tố màu; khi gia nhiệt, hương thơm dịu hơn và màu vàng dễ hòa vào món ăn.
Công dụng và ứng dụng
Dùng làm gia vị cho các món ăn, giúp tạo màu vàng tự nhiên và hương thơm đặc trưng.
Dùng trong các món kho, xào, hấp và hầm.
Dùng kết hợp với thịt, cá, hải sản và các loại rau củ.
Dùng làm nguyên liệu cho các món cà ri, súp và nước sốt.
Có thể dùng tươi, sấy khô hoặc xay thành bột nghệ.
Dùng pha trà nghệ hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác trong một số loại đồ uống.
Về dinh dưỡng, củ nghệ cung cấp một lượng nhỏ chất xơ, vitamin và khoáng chất, đồng thời chứa các hợp chất curcuminoid tự nhiên, trong đó có curcumin, tạo nên màu vàng đặc trưng của nghệ.
