Su Hào Trắng/Xanh (Green-White Kohlrabi) là phần thân phình to ở trên mặt đất của cây su hào (Brassica oleracea var. gongylodes), thuộc họ Cải (Brassicaceae). Su hào có nguồn gốc từ châu Âu và hiện được trồng phổ biến ở nhiều khu vực trên thế giới. Phần thân củ non thường được sử dụng như một loại rau trong các món xào, luộc, hấp, nấu canh và salad.
Đặc điểm đặc trưng
Củ có hình tròn, hơi dẹt hoặc hình cầu, với các cuống lá mọc trực tiếp từ thân phình.
Vỏ có màu xanh nhạt, xanh lục hoặc tím tùy theo giống.
Phần thịt bên trong có màu trắng đến trắng xanh, giòn, mọng nước và chắc.
Củ tươi có bề mặt sạch, nguyên vẹn, không dập nát, thối hỏng, mốc hoặc có mùi bất thường.
Lá non màu xanh có thể được giữ lại và sử dụng làm thực phẩm.
Mùi vị & Kết cấu
Su hào có mùi rau củ nhẹ, vị thanh, hơi ngọt và có đặc trưng nhẹ giống cải. Phần thịt sống có kết cấu giòn, chắc và mọng nước; khi nấu chín, su hào mềm hơn nhưng vẫn giữ được độ giòn nhẹ.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng ăn sống trong salad và các món rau trộn.
Dùng xào với thịt, hải sản, trứng hoặc các loại rau củ khác.
Dùng nấu canh, súp và các món nước.
Dùng luộc hoặc hấp.
Dùng làm nộm hoặc các món rau củ trộn.
Dùng kết hợp với cà rốt, đậu Hà Lan và các loại rau củ khác.
Dùng trong các món chay và thực vật.
Có thể thái lát, thái sợi hoặc cắt khối tùy theo yêu cầu chế biến.
Về dinh dưỡng, su hào cung cấp nước, chất xơ, vitamin C, vitamin B6, folate, kali và một số khoáng chất, đồng thời chứa các hợp chất thực vật tự nhiên đặc trưng của nhóm rau họ Cải.
