Ổi Lê (Guava) là một giống ổi phổ biến, thuộc họ Sim (Myrtaceae), có đặc trưng là quả tương đối tròn hoặc hơi thuôn, thịt quả giòn, mọng nước và có vị ngọt thanh. Tùy giống và độ chín, phần thịt có thể có màu trắng kem đến hồng nhạt. Ổi được trồng phổ biến tại nhiều vùng sản xuất trái cây ở Việt Nam và được sử dụng rộng rãi trong tiêu dùng tươi, chế biến thực phẩm và ngành F&B.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có kích thước vừa, dạng tròn hoặc hơi thuôn, bề mặt tương đối nhẵn.
Vỏ thường có màu xanh khi còn non, chuyển xanh vàng khi quả chín.
Thịt quả màu trắng kem hoặc trắng ngà, một số giống có thể hơi hồng.
Thịt chắc, giòn, nhiều nước; hạt tập trung chủ yếu ở phần lõi giữa quả.
Ổi đạt chất lượng tốt có quả cứng vừa, kích thước đồng đều, vỏ nguyên vẹn, không dập nát hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
Có thể sử dụng nguyên quả, cắt miếng, cắt lát hoặc sơ chế theo nhu cầu.
Hương vị & kết cấu
Ổi Lê có vị ngọt thanh, hơi chua nhẹ và hương thơm đặc trưng. Thịt quả giòn, chắc và mọng nước; khi quả chín hơn, độ giòn giảm và vị ngọt tăng. Đây là đặc điểm phù hợp cho cả ăn trực tiếp và chế biến đồ uống, trái cây cắt sẵn.
Công dụng và ứng dụng
Ổi Lê là nguyên liệu phù hợp cho cửa hàng trái cây, café, quán nước, nhà hàng và các mô hình F&B sử dụng trái cây tươi.
Ăn tươi: cắt miếng hoặc lát, dùng trực tiếp và kết hợp với muối ớt, muối tôm hoặc các loại sốt chấm.
Trái cây cắt sẵn: phù hợp đóng hộp hoặc phối hợp cùng thơm, dưa hấu, xoài, dưa lưới và các loại trái cây khác.
Nước ép: sử dụng làm nước ép ổi nguyên chất hoặc phối hợp với các loại trái cây khác.
Sinh tố: kết hợp với sữa, sữa chua hoặc các loại trái cây để tạo đồ uống.
Salad & món trộn: cắt lát hoặc cắt miếng, kết hợp với rau xanh, trái cây và nước sốt.
Đồ uống tại café: sử dụng trong nước ép, trà trái cây, nước trái cây phối hợp và các món seasonal drinks.
Sốt & chế biến: có thể sử dụng làm nguyên liệu cho puree, sốt trái cây, mứt hoặc các sản phẩm chế biến từ ổi.
Bếp F&B: phù hợp sử dụng tại café, nhà hàng, bếp trung tâm và các đơn vị kinh doanh trái cây sơ chế.
Về dinh dưỡng, ổi cung cấp vitamin C, chất xơ, nước, một số vitamin và khoáng chất, cùng các hợp chất thực vật tự nhiên. Thành phần dinh dưỡng và độ ngọt có thể thay đổi tùy giống, mùa vụ và độ chín của quả.
