Lê ta (Vietnamese Mountain Pear) thuộc chi Pyrus, họ Hoa hồng (Rosaceae). Đây là loại lê địa phương được trồng tại một số tỉnh miền núi phía Bắc Việt Nam, đặc biệt ở các khu vực có khí hậu mát và lạnh như Lạng Sơn, Hà Giang. Quả thường có dạng thuôn dài hoặc hơi bầu dục, vỏ màu xanh vàng đến vàng nâu, bề mặt hơi sần, thịt quả màu trắng, giòn, nhiều nước và có vị ngọt pha chua nhẹ.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có dạng thuôn dài, hơi bầu dục hoặc không hoàn toàn đồng đều về hình dáng, kích thước trung bình. Cuống quả tương đối chắc, không bị dập gãy hoặc thối hỏng.
Vỏ quả có màu xanh vàng, vàng xanh đến vàng nâu khi chín, bề mặt tương đối sần và có nhiều chấm nhỏ tự nhiên đặc trưng của quả lê.
Thịt quả màu trắng đến trắng ngà, chắc, giòn và nhiều nước. Phần lõi và hạt nằm ở trung tâm quả, hạt thường có màu nâu sẫm khi đạt độ trưởng thành.
Quả đạt độ chín thích hợp có màu sắc đặc trưng, thịt quả giòn, mọng nước, không quá mềm hoặc xốp; không có vết nứt lớn, dập sâu, thối hoặc rỉ dịch.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, chắc, nguyên vẹn, không dập nát, thối hỏng, mốc hoặc có mùi bất thường; phần thịt không bị thâm nâu quá mức, nhũn hoặc chảy nước.
Mùi vị & Kết cấu
Thịt quả giòn, chắc, nhiều nước và có độ sần nhẹ đặc trưng. Vị ngọt thanh pha chua nhẹ, hương thơm dịu và tươi mát. Quả đạt chất lượng tốt không có vị chua gắt, đắng, chát bất thường hoặc mùi lên men.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng ăn tươi trực tiếp sau khi rửa sạch và có thể gọt vỏ tùy mục đích sử dụng.
Có thể sử dụng trong các phần trái cây ăn liền, salad trái cây và món tráng miệng.
Có thể cắt lát hoặc cắt miếng để kết hợp với sữa chua, ngũ cốc, các loại hạt và các loại trái cây khác.
Về dinh dưỡng, lê cung cấp nước, carbohydrate tự nhiên, chất xơ, vitamin C, đồng và một số hợp chất thực vật; giá trị dinh dưỡng thay đổi theo giống và độ chín.
