Táo Đỏ ( Red Jujube) là quả táo tàu được làm khô từ quả của cây táo tàu (Ziziphus jujuba), thuộc họ Táo ta (Rhamnaceae). Táo đỏ có nguồn gốc từ khu vực Trung và Đông Á, được sử dụng phổ biến trong ẩm thực châu Á. Táo đỏ khô thường được dùng trong các món canh, món hầm, trà, nước uống và các món tráng miệng.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có hình bầu dục hoặc thuôn dài, kích thước nhỏ đến trung bình.
Vỏ quả sau khi sấy có màu đỏ nâu đến nâu đỏ, bề mặt hơi nhăn và khô.
Phần thịt quả có màu vàng nâu đến nâu nhạt, tương đối mềm hoặc dai tùy mức độ sấy.
Bên trong có một hạt cứng, hình thuôn dài.
Táo đỏ khô đạt yêu cầu cần khô ráo, sạch, không mốc, không có côn trùng, không có mùi lạ hoặc dấu hiệu lên men bất thường.
Mùi vị & Kết cấu
Táo đỏ khô có mùi thơm đặc trưng của trái cây sấy, vị ngọt tự nhiên và hơi caramel. Thịt quả có kết cấu mềm, dai hoặc hơi dẻo, tùy theo độ ẩm và phương pháp sấy.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng nấu các món canh và món hầm.
Dùng trong các món chè và món tráng miệng.
Dùng pha trà hoặc nấu nước uống.
Dùng kết hợp với các loại thảo mộc, hạt và nguyên liệu khô khác.
Dùng trong các món ăn truyền thống và món ăn châu Á.
Dùng làm nguyên liệu tạo vị ngọt tự nhiên cho các món chế biến.
Có thể dùng nguyên quả hoặc cắt lát, bỏ hạt tùy theo yêu cầu chế biến.
Về dinh dưỡng, táo đỏ khô cung cấp carbohydrate, đường tự nhiên, chất xơ, kali, vitamin C và một số hợp chất thực vật tự nhiên; hàm lượng đường và năng lượng cao hơn so với táo đỏ tươi do quá trình loại bỏ nước.
