Mít Malay ruột đỏ (Red-Fleshed Malay Jackfruit) có tên khoa học Artocarpus heterophyllus, thuộc họ Dâu tằm (Moraceae). Đây là dòng mít có nguồn gốc liên quan đến khu vực Malaysia, hiện được trồng và cung cấp tại Việt Nam. Quả có đặc trưng nổi bật là phần múi có màu đỏ đến đỏ cam, cơm dày, tương đối giòn và có vị ngọt đậm.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có kích thước từ trung bình đến lớn, hình dạng thường thuôn dài hoặc hơi bầu dục, bề mặt quả có nhiều gai nhỏ và tương đối đều.
Vỏ quả khi chưa chín có màu xanh, khi đạt độ chín chuyển dần sang xanh vàng hoặc vàng xanh; gai trên vỏ có xu hướng nở và mềm hơn.
Phần múi có màu đỏ, đỏ cam đến đỏ sẫm tùy độ chín và đặc điểm từng quả. Múi thường dày, ít xơ, hạt nằm bên trong múi và phần sơ có thể có màu đỏ hoặc đỏ cam đặc trưng của dòng mít này.
Quả đạt độ chín thích hợp có múi phát triển đầy đặn, màu sắc tương đối đồng đều, không bị nhũn, chảy nước hoặc lên men; hạt và múi không có dấu hiệu mốc hoặc biến đổi bất thường.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần nguyên vẹn, không dập nát, thối hỏng, mốc, chảy dịch hoặc có mùi bất thường; phần múi không bị khô cứng, nhũn hoặc đổi màu bất thường.
Mùi vị & Kết cấu
Múi mít có kết cấu dày, tương đối giòn và chắc, ít xơ. Vị ngọt đậm, hương thơm đặc trưng của mít, có thể kèm mùi thơm nhẹ tương tự vani tùy độ chín và điều kiện trồng trọt.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng ăn tươi trực tiếp sau khi tách múi, loại bỏ hạt và phần xơ không sử dụng.
Có thể sử dụng làm nguyên liệu cho các phần trái cây ăn liền, salad trái cây và món tráng miệng.
Có thể dùng để chế biến sinh tố, nước ép phối hợp, kem, chè và các sản phẩm chế biến từ trái cây.
Về dinh dưỡng, mít cung cấp carbohydrate tự nhiên, chất xơ, vitamin C, kali và một số vitamin, khoáng chất; giá trị dinh dưỡng thay đổi theo giống và độ chín của quả.
