Mít Thái ruột vàng (Yellow-Fleshed Thai Jackfruit) có tên khoa học Artocarpus heterophyllus, thuộc họ Dâu tằm (Moraceae). Đây là giống mít được trồng phổ biến tại Việt Nam, có nguồn gốc từ các giống mít được tuyển chọn và phát triển tại Thái Lan. Quả có đặc trưng là múi màu vàng đến vàng cam, cơm dày, giòn, ít xơ và vị ngọt thơm.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có kích thước trung bình đến lớn, hình dạng thuôn dài hoặc hơi bầu dục, bề mặt vỏ có nhiều gai nhỏ, tương đối đồng đều.
Vỏ quả khi còn non có màu xanh, khi đạt độ chín chuyển sang xanh vàng hoặc vàng xanh. Gai trên vỏ có xu hướng nở rộng và mềm hơn khi quả chín.
Múi mít có màu vàng đến vàng cam, kích thước tương đối lớn, cơm dày, chắc và ít xơ. Hạt nằm bên trong múi, có kích thước trung bình và có thể tách khỏi phần cơm khi sơ chế.
Quả đạt độ chín thích hợp có múi phát triển đầy đặn, màu vàng đặc trưng, không bị nhũn, chảy nước hoặc lên men; phần cơm không có dấu hiệu mốc hoặc biến đổi bất thường.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, nguyên vẹn, không dập nát, thối hỏng, mốc hoặc có mùi bất thường; phần múi không bị khô cứng, nhũn hoặc đổi màu bất thường.
Mùi vị & Kết cấu
Múi mít có kết cấu dày, giòn và chắc, ít xơ. Vị ngọt rõ, hương thơm đặc trưng của mít và có độ mọng vừa phải. Múi đạt chất lượng tốt không có vị chua bất thường, đắng hoặc mùi lên men.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng ăn tươi trực tiếp sau khi tách múi, loại bỏ hạt và phần xơ không sử dụng.
Có thể sử dụng trong các phần trái cây ăn liền, salad trái cây và món tráng miệng.
Có thể dùng làm nguyên liệu cho sinh tố, kem, chè, sữa chua trái cây và các sản phẩm chế biến từ mít.
Về dinh dưỡng, mít cung cấp carbohydrate tự nhiên, chất xơ, vitamin C, kali và một số vitamin, khoáng chất; giá trị dinh dưỡng thay đổi theo giống và độ chín.
