Nấm Bào Ngư Xám (Grey Oyster Mushroom) là một loại nấm ăn thuộc chi Pleurotus, họ Nấm sò (Pleurotaceae). Nấm có đặc trưng với mũ nấm màu xám, dạng quạt hoặc hình sò, cuống ngắn và mọc thành từng cụm. Nấm bào ngư được nuôi trồng phổ biến trên nhiều loại giá thể hữu cơ và hiện được sản xuất rộng rãi tại Việt Nam.
Đặc điểm đặc trưng
Mũ nấm màu xám từ xám nhạt đến xám đậm, hình quạt hoặc gần tròn.
Mép mũ thường mỏng, hơi cong, bề mặt mịn và có độ ẩm tự nhiên.
Nấm thường mọc thành cụm, các tai nấm xếp chồng lên nhau.
Thịt nấm màu trắng, tương đối dày, cuống ngắn và chắc.
Nấm tươi có độ đàn hồi tốt, tai nấm nguyên vẹn, không bị nhớt hoặc dập nát là đặc điểm thường thấy của sản phẩm đạt chất lượng.
Hương vị & kết cấu
Nấm Bào Ngư Xám có hương thơm nấm nhẹ, vị ngọt thanh và umami tự nhiên. Thịt nấm mềm nhưng vẫn có độ dai và đàn hồi nhẹ, đặc biệt phần cuống có kết cấu chắc hơn. Khi chế biến nhiệt, nấm giữ được hình dạng tương đối tốt và dễ hấp thụ hương vị của các nguyên liệu kết hợp.
Công dụng và ứng dụng
Xào cùng rau củ, tỏi, thịt hoặc các nguyên liệu khác.
Nấu canh, súp, lẩu và các món nước.
Nướng hoặc áp chảo, giúp giữ được kết cấu và hương thơm tự nhiên.
Dùng trong các món kho, hấp hoặc om.
Có thể chiên, tẩm bột hoặc chế biến thành các món ăn từ nấm.
Phù hợp kết hợp với nhiều loại rau củ và nguyên liệu trong các món chay hoặc mặn.
Về dinh dưỡng, nấm bào ngư cung cấp chất xơ, protein, vitamin nhóm B, kali, phospho cùng một số khoáng chất và các hợp chất sinh học tự nhiên. Thành phần dinh dưỡng có thể thay đổi tùy giống, giá thể, điều kiện nuôi trồng và độ trưởng thành của nấm.
