Nấm rơm (Straw Mushroom) là một loại nấm ăn thuộc họ Pluteaceae, có tên khoa học Volvariella volvacea. Nấm có nguồn gốc từ khu vực Đông Nam Á và Đông Á, thường được nuôi trồng trên rơm rạ và các loại giá thể hữu cơ giàu cellulose. Nấm rơm phổ biến tại Việt Nam và được thu hoạch chủ yếu ở giai đoạn còn non, khi tai nấm có dạng búp tròn đặc trưng.
Đặc điểm đặc trưng
Nấm non có dạng búp tròn hoặc hình trứng, bên ngoài được bao bọc bởi lớp bao gốc (volva).
Khi phát triển, mũ nấm xòe rộng, có màu xám nhạt đến xám nâu tùy giai đoạn.
Phần thịt nấm màu trắng, mềm và tương đối chắc, cuống ngắn, phần gốc có bao nấm đặc trưng.
Nấm thường được thu hoạch ở giai đoạn búp non, khi kết cấu còn chắc và hương vị rõ.
Nấm tươi có độ săn chắc, bề mặt khô ráo tự nhiên, không bị nhớt hoặc dập nát.
Hương vị & kết cấu
Nấm rơm có mùi thơm nấm nhẹ, vị ngọt thanh và umami tự nhiên. Nấm non có kết cấu giòn nhẹ, chắc và mọng nước; khi nấu chín trở nên mềm hơn nhưng vẫn giữ được độ dai và vị ngọt đặc trưng.
Công dụng và ứng dụng
Xào cùng rau củ, tỏi, thịt hoặc các nguyên liệu khác.
Dùng trong nấu canh, súp và lẩu.
Kết hợp trong các món kho, hấp hoặc om.
Có thể chiên hoặc áp chảo tùy cách chế biến.
Dùng trong các món chay và mặn, kết hợp với nhiều loại rau củ và nguyên liệu.
Có thể đóng hộp, sấy hoặc chế biến để kéo dài thời gian bảo quản.
Về dinh dưỡng, nấm rơm cung cấp protein, chất xơ, vitamin nhóm B, kali, phospho cùng một số khoáng chất và các hợp chất sinh học tự nhiên. Thành phần dinh dưỡng có thể thay đổi tùy giống, giá thể, điều kiện nuôi trồng và độ trưởng thành của nấm.
