Nấm đùi gà nhỏ (Baby King Oyster Mushroom) là một loại nấm ăn được thuộc chi Pleurotus, là dạng nấm đùi gà được thu hoạch ở kích thước nhỏ và non hơn. Nấm có nguồn gốc từ khu vực Địa Trung Hải, Bắc Phi và một số vùng thuộc Tây Á, hiện được trồng phổ biến trên các loại giá thể hữu cơ trong điều kiện kiểm soát. Nấm có thân trắng, chắc, mũ nhỏ và thường được thu hoạch nguyên cây.
Đặc điểm đặc trưng
Thân nấm màu trắng, hình trụ, ngắn và dày vừa phải, có độ chắc và đàn hồi tốt.
Mũ nấm nhỏ, màu trắng kem đến nâu nhạt, hình tròn hoặc hơi vòm, bề mặt tương đối nhẵn.
Phần thịt nấm màu trắng, dày và chắc, giữ được hình dạng tốt khi sơ chế.
Nấm thường được thu hoạch nguyên cây với kích thước đồng đều, thuận tiện khi sử dụng nguyên cây hoặc chế biến thành từng phần nhỏ.
Hương vị & kết cấu
Nấm đùi gà nhỏ có mùi thơm nhẹ đặc trưng của nấm, vị ngọt thanh và umami tự nhiên. Nhờ được thu hoạch khi còn non, nấm có kết cấu mềm hơn so với nấm đùi gà kích thước lớn nhưng vẫn giữ được độ chắc và hơi dai sau khi nấu. Nấm dễ hấp thụ gia vị và giữ được hình dáng tương đối tốt trong quá trình chế biến.
Công dụng và ứng dụng
Có thể sử dụng nguyên cây để xào cùng rau củ, thịt hoặc các nguyên liệu khác.
Thích hợp dùng trong các món lẩu, canh và súp.
Có thể nướng hoặc áp chảo để làm nổi bật hương thơm và giữ kết cấu tự nhiên của nấm.
Có thể hấp, kho hoặc nấu cùng nước dùng và các loại gia vị.
Có thể cắt lát, cắt khúc hoặc xé sợi tùy theo mục đích chế biến.
Phù hợp sử dụng trong các món chay và mặn.
Về dinh dưỡng, nấm đùi gà nhỏ cung cấp chất xơ, protein, một số vitamin nhóm B, kali, phốt pho và các hợp chất tự nhiên có trong nấm. Thành phần dinh dưỡng có thể thay đổi tùy giống, giá thể, điều kiện nuôi trồng và độ trưởng thành của nấm.
