Nấm đùi gà (King Oyster Mushroom) là một loại nấm ăn được thuộc chi Pleurotus, thường được biết đến với tên gọi nấm bào ngư vua. Nấm có nguồn gốc từ khu vực Địa Trung Hải, Bắc Phi và một số vùng thuộc Tây Á, hiện được trồng phổ biến trên nhiều loại giá thể hữu cơ trong điều kiện kiểm soát. Nấm có đặc trưng là phần thân dày, chắc và mũ nấm tương đối nhỏ so với kích thước thân.
Đặc điểm đặc trưng
Thân nấm màu trắng, hình trụ, dày và chắc, thường có kích thước lớn hơn đáng kể so với mũ.
Mũ nấm có màu trắng kem đến nâu nhạt, hình tròn hoặc hơi dẹt, bề mặt tương đối nhẵn.
Phần thịt nấm màu trắng, dày, chắc và có độ đàn hồi tốt.
Nấm thường được thu hoạch nguyên cây, giữ được hình dáng đặc trưng với phần thân lớn và mũ nhỏ.
Hương vị & kết cấu
Nấm đùi gà có mùi thơm nhẹ đặc trưng của nấm, vị ngọt thanh và umami tự nhiên. Phần thân có kết cấu dày, chắc và hơi dai, khi nấu vẫn giữ được độ săn chắc tốt. Nấm có khả năng hấp thụ gia vị, phù hợp với nhiều phương pháp chế biến từ đơn giản đến cần thời gian nấu lâu.
Công dụng và ứng dụng
Có thể cắt lát hoặc xé sợi để xào cùng rau củ, thịt và các nguyên liệu khác.
Thích hợp dùng trong các món lẩu, súp và canh.
Có thể nướng hoặc áp chảo để tạo bề mặt vàng nhẹ và giữ kết cấu săn chắc bên trong.
Có thể hấp, kho hoặc om cùng nước sốt và gia vị.
Có thể dùng thay thế hoặc kết hợp với các nguyên liệu có kết cấu thịt trong một số món chay.
Có thể sử dụng nguyên cây, cắt lát, cắt khúc hoặc xé sợi tùy mục đích chế biến.
Về dinh dưỡng, nấm đùi gà cung cấp chất xơ, protein, một số vitamin nhóm B, kali, phốt pho và các hợp chất tự nhiên có trong nấm. Thành phần dinh dưỡng có thể thay đổi tùy giống, giá thể, điều kiện nuôi trồng và độ trưởng thành của nấm.
