Củ hành tây tím (Red Onion) là phần củ của cây hành tây (Allium cepa), thuộc họ Amaryllidaceae. Hành tây tím được trồng phổ biến tại nhiều khu vực trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Loại hành này được ưa chuộng nhờ màu tím đỏ đặc trưng, mùi thơm nhẹ, vị cay dịu và khả năng sử dụng linh hoạt trong chế biến món ăn.
Đặc điểm đặc trưng
Củ có dạng tròn, bầu dục hoặc hơi dẹt, kích thước thay đổi tùy giống và điều kiện canh tác.
Lớp vỏ ngoài có màu tím đỏ, đỏ tím hoặc tím sẫm, khô và mỏng, bao bọc nhiều lớp vảy củ bên trong.
Phần thịt củ có màu trắng ngà xen các lớp màu tím đỏ, các lớp củ xếp đồng tâm và tương đối chắc.
Hành tươi có bề mặt khô ráo, củ chắc, nguyên vẹn, không mềm nhũn, mọc mầm hoặc có dấu hiệu thối và nấm mốc.
Khi cắt, củ hành tiết ra các hợp chất tạo mùi đặc trưng và có thể gây cay mắt.
Hương vị & kết cấu
Hành tây tím có mùi thơm đặc trưng, vị cay nhẹ đến vừa khi ăn sống và có vị ngọt dịu hơn sau khi nấu chín. Phần thịt củ giòn, mọng nước khi còn tươi; khi xào, nướng hoặc nấu chín, hành trở nên mềm và ngọt hơn.
Công dụng và ứng dụng
Dùng ăn sống trong salad, rau trộn và các món khai vị.
Dùng làm nguyên liệu cho bánh mì, burger, sandwich và các món ăn kèm.
Dùng xào, áp chảo hoặc nướng cùng thịt, cá, hải sản và rau củ.
Dùng nấu súp, nước sốt và các món hầm.
Dùng làm nguyên liệu cho các món ngâm chua, muối hoặc lên men.
Dùng trang trí và tạo màu sắc tự nhiên cho món ăn.
Có thể dùng làm nguyên liệu chế biến các loại nước sốt, gia vị và sản phẩm thực phẩm khác.
Về dinh dưỡng, hành tây tím cung cấp chất xơ, vitamin C, vitamin B6, folate, kali và các hợp chất thực vật tự nhiên như anthocyanin, góp phần tạo nên màu tím đặc trưng của củ hành.
