Đây là sản phẩm được tạo ra từ việc loại bỏ hoàn toàn phần xương ống ở trung tâm của bắp giò (trước hoặc sau). Phần thịt và gân còn lại được giữ nguyên vẹn, tạo thành một khối thịt tròn trịa, chắc chắn.
Kết cấu "thuần túy": Nhờ đã rút xương, miếng chân giò trở nên dễ dàng sơ chế, tẩm ướp và chế biến hơn bao giờ hết. Bạn sẽ không cần loay hoay với việc chặt xương hay lo ngại miếng thịt không chín đều. Khi thái ra, mỗi lát thịt đều là sự hòa quyện hoàn hảo giữa phần nạc săn chắc, lớp gân giòn sần sật và viền mỡ béo ngậy, không bị lẫn xương vụn.
Hương vị "thấm đẫm": Vì là một khối thịt liền mạch, các loại gia vị ướp sẽ thấm đều vào từng thớ thịt từ trong ra ngoài, tạo nên hương vị đậm đà, đồng nhất cho toàn bộ miếng giò.
Chân giò rút xương là nguyên liệu lý tưởng cho các món ăn đòi hỏi tính thẩm mỹ cao và sự tiện lợi trong khâu chuẩn bị:
Giò heo hun khói/xông khói (Smoked Boneless Ham Hock): Đây là ứng dụng phổ biến nhất. Miếng chân giò sau khi rút xương được tẩm ướp kỹ càng, sau đó đem hun khói. Thành phẩm có màu vàng nâu óng ả, lớp bì dai giòn, thịt bên trong màu hồng đỏ, mềm mọng, thơm mùi khói đặc trưng. Món này thái lát mỏng ăn chơi, làm gỏi, hoặc ăn kèm bánh mì đều tuyệt vời.
Giò heo luộc/hấp lá sen: Đơn giản nhưng tinh tế. Chân giò rút xương được cuộn chặt, luộc hoặc hấp chín tới. Thịt giữ được độ ngọt tự nhiên, thái lát mỏng chấm nước mắm tôm hoặc muối tiêu chanh. Miếng giò tròn trịa, đẹp mắt rất thích hợp cho các mâm cỗ cúng hay tiệc tùng.
Chân giò hầm tiêu xanh/bào ngư: Biến tấu sang trọng. Chân giò rút xương được hầm mềm trong nước dùng sánh quyện cùng tiêu xanh cay nồng hay bào ngư bổ dưỡng. Thịt mềm rục, thấm vị, nước hầm đậm đà.
Nguyên liệu làm thịt nguội/jambon: Nhờ kết cấu thịt chắc và hình khối đẹp, chân giò rút xương là nguyên liệu chính để làm các loại thịt nguội cao cấp.
