Đùi gọ là phần thịt nạc nằm ở phía trong đùi sau của con lợn. Đặc điểm lớn nhất của phần này là một khối thịt nạc liền mạch, có lớp màng bọc tự nhiên bao quanh và hầu như không có mỡ, không gân.
Kết cấu "thớ thịt mịn, săn chắc": Nếu nạc mông có các thớ thịt lớn, thì nạc đùi gọ có kết cấu thớ thịt rất mịn, săn chắc nhưng không hề khô cứng. Khi thái ra, miếng thịt có độ phẳng mịn và hình khối rất đẹp, cực kỳ lý tưởng cho những món ăn đòi hỏi tính thẩm mỹ cao trong trình bày.
Hương vị "ngọt lành, thanh khiết": Vì nằm ở phần cơ bắp hoạt động nhiều nhưng được bao bọc tốt, thịt đùi gọ có vị ngọt hậu, thanh khiết và rất "sạch" trong miệng.
Nạc đùi gọ là lựa chọn ưu tiên cho các món ăn cần sự tinh tế:
Thịt đùi gọ thái lát (Carpaccio/Cold Cuts): Do độ mịn và hình khối đẹp, thịt đùi gọ là lựa chọn số 1 để thái lát mỏng làm các món nguội, thịt luộc chấm mắm, hoặc thậm chí là làm món thịt bò "giả" (do kết cấu rất giống thịt bắp bò).
Thịt đùi gọ áp chảo sốt bơ tỏi: Với phần nạc mịn, khi áp chảo, miếng thịt giữ được độ ẩm tuyệt đối, bề mặt bên ngoài vàng giòn, bên trong mềm mại.
Thịt xay làm chả lụa thượng hạng: Đây là phần thịt được chọn làm "nền" cho các loại chả lụa cao cấp, tạo độ dai giòn tự nhiên mà không cần quá nhiều phụ gia.
Thịt đùi gọ làm khô heo (Pork Jerky): Thớ thịt mịn và dài khiến đùi gọ trở thành nguyên liệu tuyệt vời nhất để xé sợi làm khô heo, tạo thành những sợi khô heo bông, đều và thấm vị.
