Lưỡi heo là một khối cơ bắp rắn chắc, phủ bên ngoài là một lớp màng trắng cứng. Đây là bộ phận có cấu trúc thịt rất đặc biệt, không chứa mỡ, hoàn toàn là khối nạc cơ bắp.
Kết cấu "giòn, dai, mềm": Nếu sơ chế đúng cách, lưỡi heo sau khi chín sẽ có độ giòn sần sật ở phần cuống, dai nhẹ ở thân và cực kỳ mềm ngọt ở phần chóp. Đây là sự kết hợp kết cấu mà hiếm loại thịt nào có được.
Hương vị "ngọt thanh": Lưỡi heo có vị ngọt đậm đà, thanh mát tự nhiên. Khi luộc hoặc om, lưỡi tỏa ra mùi thơm dịu, không bị hôi như các bộ phận nội tạng khác nếu được làm sạch lớp màng trắng và cạo sạch rêu lưỡi.
Lưỡi heo là nguyên liệu "đa năng", từ món ăn bình dân đến món trong thực đơn tiệc:
Lưỡi heo luộc/hấp: Cách chế biến giữ nguyên vị ngọt nguyên bản. Lưỡi luộc chín tới, thái lát mỏng chấm cùng muối tiêu chanh, thêm chút rau răm thì ngon khó cưỡng.
Lưỡi heo trộn gỏi (Salad): Lưỡi heo luộc chín, thái lát, trộn cùng các loại rau củ, hành tây, rau răm, nước mắm chua ngọt. Món ăn này là "khai vị" hoàn hảo cho các bữa tiệc nhờ vị giòn, thanh mát.
Lưỡi heo khìa nước dừa/om xì dầu: Miếng lưỡi thấm đẫm gia vị đậm đà, màu sắc bắt mắt, ăn cùng cơm nóng rất đưa miệng.
Lưỡi heo nướng: Được ướp sốt sa tế hoặc sốt ngũ vị, nướng trên than hồng tạo ra lớp vỏ hơi xém, thơm lừng, thịt bên trong giòn dai.
