Thơm Thái (Thai Pineapple) là dòng thơm có nguồn gốc và lịch sử phát triển gắn với vùng sản xuất dứa tại Thái Lan, sau đó được đưa vào canh tác và thương mại tại nhiều quốc gia có khí hậu nhiệt đới, trong đó có Việt Nam. Trong quá trình chọn giống và nhân giống, các nguồn vật liệu có đặc tính phù hợp được tuyển chọn để phát triển thành những dòng có đặc điểm chuyên biệt về kích thước trái, độ ngọt, màu thịt và mục đích sử dụng. Thơm hiện cũng được trồng tại nhiều vùng sản xuất nông nghiệp ở Việt Nam, phục vụ thị trường trái cây tươi và chế biến.
Đặc điểm đặc trưng
Thơm Thái có trái tương đối lớn, hình dáng cân đối, thường có dạng hình trụ, hình nón hoặc hơi bầu dục. Vỏ quả gồm nhiều mắt xếp đều theo cấu trúc đặc trưng của trái dứa, khi chín chuyển dần từ xanh sang xanh vàng hoặc vàng. Thịt quả thường có màu vàng, mọng nước, phần lõi nằm dọc trung tâm và có kết cấu chắc hơn phần thịt bên ngoài. Kích thước, màu sắc và độ chín của trái có thể thay đổi tùy giống, vùng trồng và mùa vụ.
Hương vị & kết cấu
Thơm có vị ngọt tự nhiên kết hợp vị chua nhẹ, hương thơm đặc trưng và lượng nước cao. Thịt quả mọng nước, mềm nhưng vẫn có độ giòn nhẹ tùy giống và độ chín. Khi chín kỹ, thịt quả mềm hơn và vị ngọt rõ hơn.
Công dụng và ứng dụng
Thơm là nguyên liệu đa dụng, phù hợp cho nhà hàng, quán ăn, café, quán nước, bếp trung tâm và các cơ sở chế biến thực phẩm.
Ăn tươi: dùng trực tiếp sau khi gọt vỏ, bỏ mắt và cắt miếng.
Nước ép & đồ uống: dùng làm nước ép thơm, sinh tố, nước trái cây phối hợp và các món đồ uống tại café.
Trái cây cắt sẵn: kết hợp với dưa hấu, ổi, xoài, dưa lưới và các loại trái cây khác.
Salad & món trộn: kết hợp với rau xanh, thịt nguội, hải sản hoặc các loại sốt.
Xào & nấu: dùng trong các món thịt xào thơm, hải sản, cơm hoặc mì xào.
Món kho & món nước: tạo vị chua ngọt tự nhiên cho các món cá, thịt và canh chua.
Pizza & món Âu: sử dụng làm topping hoặc nguyên liệu phối hợp.
Chế biến thực phẩm: phù hợp làm nguyên liệu cho mứt, syrup, sốt, sản phẩm trái cây chế biến và bếp trung tâm.
Về dinh dưỡng, thơm cung cấp vitamin C, chất xơ, nước, một số vitamin và khoáng chất, cùng các hợp chất thực vật tự nhiên. Thành phần dinh dưỡng và hương vị có thể thay đổi tùy giống, độ chín và điều kiện bảo quản.
