Khoai tây vàng Trung Quốc (Chinese Yellow Potatoes) có tên khoa học Solanum tuberosum, thuộc họ Cà (Solanaceae). Đây là loại khoai tây có nguồn gốc sản xuất tại Trung Quốc, được trồng phổ biến tại các vùng có khí hậu mát và được thu hoạch khi củ phát triển hoàn chỉnh. Củ thường có dạng tròn, bầu dục hoặc hơi thuôn, vỏ màu vàng nâu đến vàng nhạt và phần thịt màu vàng kem đến vàng nhạt.
Đặc điểm đặc trưng
Củ có kích thước từ nhỏ đến trung bình hoặc lớn tùy theo phân loại, hình dạng tròn, bầu dục, thuôn dài hoặc hơi không đều. Bề mặt củ tương đối nhẵn, có các mắt củ nhỏ phân bố trên bề mặt. Củ chắc, cầm nặng tay và có độ cứng tự nhiên.
Vỏ củ có màu vàng nâu, vàng nhạt hoặc vàng đất, tương đối mỏng và có thể có một lớp đất bám tự nhiên sau thu hoạch. Phần thịt củ có màu vàng kem đến vàng nhạt, màu tương đối đồng đều, kết cấu chắc và có độ ẩm tự nhiên.
Củ đạt yêu cầu nguyên liệu khi còn tươi, chắc, không mềm nhũn, không dập nát, không mọc mầm dài, không có vùng xanh bất thường, không thối hỏng, không nấm mốc và không có mùi lạ. Củ cần tương đối sạch, không có côn trùng hoặc tổn thương nghiêm trọng trên bề mặt.
Mùi vị & Kết cấu
Khoai tây có mùi thơm nhẹ đặc trưng, vị bùi, hơi ngọt tự nhiên. Thịt củ khi sống có kết cấu chắc và giòn; sau khi nấu chín trở nên mềm, bở vừa phải, có độ mịn và vị bùi đặc trưng.
Công dụng & Ứng dụng
Khoai tây vàng được sử dụng trong các món luộc, hấp, chiên, xào, nướng, nghiền và các món hầm.
Củ có thể được gọt vỏ, cắt lát, cắt khối hoặc nghiền để sử dụng trong các món ăn và sản phẩm chế biến từ khoai tây.
Về dinh dưỡng, khoai tây cung cấp carbohydrate, chất xơ, vitamin C, vitamin B6, kali và một số khoáng chất khác.
