Cải cầu vồng (Rainbow Chard) là loại rau lá thuộc họ Dền (Amaranthaceae), có lá xanh và phần cuống nổi bật với nhiều màu sắc như đỏ, vàng, cam, hồng hoặc trắng tùy giống. Rau có hình dáng đẹp, thường được sử dụng trong salad, các món xào và nhiều món ăn chế biến từ rau xanh.
Đặc điểm đặc trưng
Lá có bản rộng, hình bầu dục hoặc hơi thuôn, bề mặt lá tương đối dày và có các đường gân nổi rõ.
Cuống lá và gân chính có nhiều màu sắc như đỏ, vàng, cam, hồng hoặc trắng, tạo hình ảnh nhiều màu sắc đặc trưng.
Lá thường có màu xanh từ xanh nhạt đến xanh đậm, tùy giống và điều kiện sinh trưởng.
Cuống lá mọng nước, chắc và có độ giòn nhẹ khi còn tươi.
Rau tươi có lá và cuống nguyên vẹn, màu sắc tự nhiên, không dập nát, úa vàng, nhũn hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
Hương vị & kết cấu
Cải cầu vồng có mùi thơm nhẹ, vị thanh, hơi ngọt và có thể có chút vị đắng nhẹ ở lá trưởng thành. Lá có kết cấu mềm vừa phải, trong khi cuống giòn, mọng nước và chắc hơn. Khi chế biến nhiệt, lá nhanh mềm còn cuống giữ được độ giòn nhẹ.
Công dụng và ứng dụng
Dùng ăn sống trong salad và các món rau trộn.
Dùng xào nhanh với tỏi, thịt, tôm hoặc hải sản.
Dùng nấu canh, súp và các món nước.
Dùng kết hợp với trứng, thịt, cá và các loại rau củ khác.
Dùng làm nguyên liệu cho mì, nui, cơm và các món ăn kết hợp rau xanh.
Có thể dùng làm nguyên liệu trang trí hoặc tạo màu sắc tự nhiên cho món ăn nhờ phần cuống nhiều màu.
Về dinh dưỡng, cải cầu vồng cung cấp chất xơ, vitamin A, vitamin C, vitamin K, folate, sắt, magie và một số khoáng chất, đồng thời chứa các hợp chất thực vật tự nhiên.
