Rau ngót Nhật (Okinawa Spinach) là loại rau ăn lá có tên khoa học Gynura bicolor, thuộc họ Cúc (Asteraceae). Loại rau này có nguồn gốc từ khu vực Đông Á và được trồng tại một số vùng có khí hậu nhiệt đới, cận nhiệt đới, trong đó có Việt Nam. Rau có lá màu xanh, mặt dưới thường ánh tím hoặc đỏ tím nhẹ, thân mềm và có vị đặc trưng.
Đặc điểm đặc trưng
Lá màu xanh ở mặt trên, mặt dưới thường có màu tím hoặc đỏ tím, là đặc điểm dễ nhận biết.
Lá hình bầu dục hoặc thuôn dài, mép lá có thể hơi răng cưa.
Thân mềm, phân nhiều nhánh và có thể thu hoạch phần ngọn non.
Lá tương đối mọng nước, mềm và có độ dày nhất định.
Có thể thu hoạch khi cây còn non để sử dụng phần lá và ngọn có kết cấu mềm hơn.
Hương vị & kết cấu
Rau ngót Nhật có vị thanh, hơi ngọt và có chút đắng nhẹ, kèm mùi thơm đặc trưng của nhóm rau lá. Lá mềm, mọng nước; khi nấu chín giữ được độ mềm và tạo cảm giác hơi nhớt nhẹ.
Công dụng và ứng dụng
Dùng để nấu canh cùng thịt, tôm hoặc các nguyên liệu khác.
Có thể xào hoặc luộc, tùy khẩu vị và cách chế biến.
Dùng làm nguyên liệu trong các món rau trộn hoặc món rau xanh.
Phần lá và ngọn non có thể sử dụng để chế biến khi còn tươi.
Có thể kết hợp với các loại rau củ và nguyên liệu khác trong bữa ăn hằng ngày.
Về dinh dưỡng, rau ngót Nhật cung cấp chất xơ, vitamin A, vitamin C, vitamin K cùng một số khoáng chất và các hợp chất thực vật tự nhiên. Thành phần dinh dưỡng có thể thay đổi tùy giống, điều kiện canh tác và độ trưởng thành của rau.
