Rau Nhút (Water Mimosa) là phần thân non, lá và rễ phao của cây rau nhút (Neptunia oleracea), thuộc họ Đậu (Fabaceae). Đây là loại rau thủy sinh phổ biến ở các vùng nhiệt đới, thường mọc trên mặt nước và được sử dụng trong các món canh, lẩu, xào và các món ăn truyền thống Việt Nam.
Đặc điểm đặc trưng
Thân rau mềm, bò nổi trên mặt nước, có các phần phao xốp màu trắng bao quanh thân giúp cây nổi.
Lá nhỏ, màu xanh, thường khép lại khi có tác động hoặc vào ban đêm.
Phần non có màu xanh tươi, mềm và nhiều nước.
Rau tươi cần được làm sạch, loại bỏ phần già, rễ và các bộ phận không sử dụng trước khi chế biến.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, không úng, dập nát, thối hỏng, có côn trùng hoặc mùi bất thường.
Mùi vị & Kết cấu
Rau nhút có mùi thơm nhẹ đặc trưng, vị thanh, hơi ngọt tự nhiên. Phần thân non có kết cấu giòn, mềm và xốp; sau khi nấu chín vẫn giữ được độ giòn nhẹ.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng nấu canh với tôm, thịt, cá hoặc các loại rau củ.
Dùng trong các món lẩu.
Dùng xào với thịt, hải sản, nấm hoặc các nguyên liệu khác.
Dùng làm rau ăn kèm trong một số món ăn truyền thống.
Dùng trong các món chay và thực vật.
Có thể cắt khúc hoặc sơ chế theo yêu cầu của từng món ăn.
Về dinh dưỡng, rau nhút cung cấp chất xơ, vitamin A, vitamin C, folate, canxi, sắt và một số khoáng chất.
