Đọt bí (Pumpkin Shoots) là phần ngọn non gồm thân, cuống lá và lá non của cây bí thuộc chi Cucurbita, họ Bầu bí (Cucurbitaceae). Đọt bí được thu hái khi còn non, mềm và thường được sử dụng như một loại rau trong các món ăn gia đình và món ăn truyền thống Việt Nam.
Đặc điểm đặc trưng
Đọt gồm phần thân non, cuống lá và lá non, thường có dạng dài, mềm và mọc ở phần ngọn của dây bí.
Thân và cuống có màu xanh, bề mặt thường có lớp lông mịn tự nhiên.
Lá non có màu xanh nhạt đến xanh đậm, phiến lá mềm và có các thùy đặc trưng của cây bí.
Đọt tươi có độ mềm, mọng nước, màu xanh tự nhiên, không úa vàng, dập nát hoặc có dấu hiệu thối và nấm mốc.
Khi sơ chế, phần lông và xơ bên ngoài thân có thể được loại bỏ để giúp nguyên liệu mềm và dễ ăn hơn.
Hương vị & kết cấu
Đọt bí có mùi rau xanh nhẹ, vị thanh, hơi ngọt tự nhiên và đôi khi có vị hơi đắng nhẹ. Phần thân non giòn mềm, mọng nước; lá mềm hơn. Sau khi nấu chín, đọt bí trở nên mềm, giữ được độ xanh và có kết cấu hơi dai nhẹ.
Công dụng và ứng dụng
Dùng xào với tỏi, thịt bò, thịt heo, tôm hoặc các nguyên liệu khác.
Dùng nấu canh với tôm, thịt hoặc các loại rau củ.
Dùng luộc hoặc chần và kết hợp với nước chấm.
Dùng chế biến các món chay và món thuần thực vật.
Dùng làm nguyên liệu cho các món rau hỗn hợp và món ăn gia đình.
Có thể dùng trong các món hấp, nấu hoặc kết hợp với các loại gia vị tùy theo công thức.
Về dinh dưỡng, đọt bí cung cấp chất xơ, vitamin A, vitamin C, folate, kali và một số khoáng chất, với thành phần dinh dưỡng thay đổi tùy giống và độ non của ngọn.
