Hồng giòn trứng lốc Đà Lạt (Da Lat Trung Loc Crisp Persimmon) thuộc chi Diospyros, họ Thị (Ebenaceae). Đây là giống hồng đặc trưng được trồng tại khu vực Đà Lạt, Lâm Đồng, thuộc nhóm hồng trứng của địa phương. Quả có hình dạng thuôn tròn giống quả trứng, vỏ màu vàng đậm và có thể chuyển sang cam đỏ khi chín. Khi được xử lý đúng độ chín, quả có thịt giòn chắc, mọng nước, vị ngọt và hương thơm nhẹ.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có dạng thuôn tròn, hơi giống quả trứng gà, kích thước trung bình và hình dáng tương đối đồng đều. Cuống quả tương đối chắc, không bị gãy hoặc có dấu hiệu thối hỏng.
Vỏ quả tương đối dày, bề mặt nhẵn và có màu vàng đậm khi quả già; khi chín có thể chuyển dần sang màu cam hoặc đỏ cam.
Thịt quả có màu vàng cam đến cam nhạt, cấu trúc chắc và giòn, tương đối đặc ruột và mọng nước. Hạt có thể xuất hiện tùy quả.
Hồng trứng lốc thường được thu hoạch khi quả đã già, sau đó được xử lý hoặc ủ để giảm vị chát trước khi đưa vào sử dụng. Khi đạt trạng thái hồng giòn, quả vẫn giữ được độ chắc và giòn đặc trưng.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, chắc, nguyên vẹn, không dập nát, thối hỏng, mốc hoặc có mùi bất thường; phần thịt không bị nhũn, thâm đen, chảy nước hoặc có dấu hiệu lên men.
Mùi vị & Kết cấu
Thịt quả chắc, giòn và mọng nước. Vị ngọt thanh đến ngọt vừa, hương thơm nhẹ đặc trưng của quả hồng. Sau khi được xử lý để giảm vị chát, quả đạt chất lượng tốt có vị ngọt dễ chịu, không còn vị chát rõ, không có vị chua bất thường hoặc mùi lên men.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng ăn tươi trực tiếp sau khi rửa sạch, có thể gọt vỏ tùy mục đích sử dụng.
Có thể sử dụng trong các phần trái cây ăn liền, salad trái cây và món tráng miệng.
Có thể cắt lát hoặc cắt miếng để kết hợp với sữa chua, ngũ cốc, các loại hạt và các loại trái cây khác.
Có thể sử dụng làm nguyên liệu để chế biến hồng sấy, hồng ủ và một số sản phẩm chế biến từ quả hồng.
Về dinh dưỡng, hồng cung cấp carbohydrate tự nhiên, chất xơ, vitamin C, carotenoid và một số hợp chất chống oxy hóa; giá trị dinh dưỡng thay đổi theo giống và độ chín.
