Thơm mật Đắk Lắk (Dak Lak Sweet Pineapple) là loại dứa (Ananas comosus), thuộc họ Dứa (Bromeliaceae), được trồng tại khu vực Đắk Lắk, Việt Nam. Quả thường có dạng hình trụ hoặc hình trứng, vỏ màu xanh chuyển vàng khi chín, mắt dứa tương đối rõ. Phần thịt quả có màu vàng, mọng nước, vị ngọt đậm, chua nhẹ và có mùi thơm đặc trưng. Thơm mật Đắk Lắk thường được sử dụng để ăn trực tiếp, làm nước ép, sinh tố, món tráng miệng và các món chế biến khác.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có dạng hình trụ, hình trứng hoặc hơi thuôn dài, kích thước tùy theo giống và điều kiện canh tác.
Vỏ quả có màu xanh khi còn non và chuyển xanh vàng đến vàng khi chín, bề mặt gồm nhiều mắt dứa xếp thành các hàng đặc trưng.
Phần thịt quả có màu vàng đến vàng đậm, mọng nước, phần lõi ở giữa có kết cấu chắc hơn phần thịt xung quanh.
Quả có mùi thơm đặc trưng khi đạt độ chín thích hợp, cuống và vỏ không có dấu hiệu hư hỏng bất thường.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, nguyên vẹn, không dập nát, thối hỏng, mốc, chảy nước hoặc có mùi lên men bất thường; thịt quả không bị nhũn quá mức và không có dấu hiệu sâu bệnh.
Mùi vị & Kết cấu
Thơm mật Đắk Lắk có mùi thơm đặc trưng, vị ngọt đậm, chua nhẹ và có độ thanh tùy theo độ chín. Thịt quả mọng nước, mềm giòn, có độ xơ nhẹ đặc trưng của dứa và lõi chắc hơn phần thịt.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng ăn trực tiếp sau khi gọt vỏ và loại bỏ mắt dứa.
Dùng làm nguyên liệu cho salad trái cây và các món trái cây trộn.
Dùng ép nước hoặc xay sinh tố.
Dùng làm nguyên liệu cho các món tráng miệng.
Dùng nấu, xào, kho hoặc chế biến cùng các nguyên liệu khác.
Dùng cắt miếng, cắt lát hoặc cắt hạt lựu tùy theo yêu cầu chế biến.
Về dinh dưỡng, thơm cung cấp vitamin C, mangan, vitamin B6, chất xơ và các hợp chất thực vật tự nhiên; đồng thời chứa bromelain, một nhóm enzyme đặc trưng có trong dứa.
