Đây là phần thịt được lóc cẩn thận từ bẹ sườn non hoặc sườn già (spare ribs/belly ribs), loại bỏ hoàn toàn các thanh xương sườn cứng. Miếng thịt thường có dạng dải bản to hoặc khối dài, nổi bật với các lớp nạc - mỡ đan xen, và có thể để lại những rãnh khuyết nhỏ nơi xương từng bám vào.
Kết cấu "mềm mọng, sần sật": Sự quyến rũ của bẹ sườn rút xương nằm ở kết cấu đa tầng. Bạn sẽ cảm nhận được độ mềm của nạc, độ béo ngậy tươm ra từ mỡ dắt, và đôi khi là chút giòn sần sật của các màng cơ hay sụn non còn sót lại.
Hương vị "đậm đà, bùng nổ": Nhờ cấu trúc mỡ - nạc lý tưởng và vị ngọt từ tủy xương ngấm vào thịt trước khi lọc, bẹ sườn rút xương mang hương vị vô cùng đậm đà, béo nhưng không ngấy, giữ được độ ẩm tuyệt đối khi nấu.
Với đặc tính mọng nước và đậm vị, bẹ sườn rút xương là "chân ái" cho những phương pháp chế biến đậm đà:
Bẹ sườn rút xương nướng tảng (BBQ Boneless Ribs): "Vua" của các bữa tiệc nướng. Dải thịt được ướp sốt BBQ đậm đặc, nướng than hoa. Lớp mỡ xèo xèo làm cháy cạnh bề mặt, áo lên một màu nâu đỏ bóng bẩy, bên trong thịt vẫn giữ nguyên độ ẩm và ngọt nước.
Chiên mắm tỏi / Rang muối: Phần thịt được cắt miếng vừa ăn, áo một lớp bột mỏng rồi chiên giòn. Vỏ ngoài giòn rụm đậm vị mắm tỏi, bên trong mỡ nạc tan chảy, cắn một miếng là nhớ mãi.
Bẹ sườn khâu nhục / Hầm mềm: Phần thịt này dùng để làm các món khâu nhục, kho tàu hoặc hầm ngũ vị hương cũng cực kỳ xuất sắc vì thịt ngấm gia vị sâu, mềm rục mà không bị nát.
