Cua Cốm hay còn gọi là Cua hai da, là loại Cua biển đang trong giai đoạn chẩn bị lột xác để lớn lên. Khác với Cua Lột (đã bỏ hẳn vỏ cũ, lột xác hoàn toàn), Cua Cốm vẫn giữ lớp vỏ cứng bên ngoài, nhưng bên trong đã hình thành một lớp da non mới mềm mịn như lụa. Đây được mệnh danh là loại cua ngon nhất, giàu dinh dưỡng nhất và hiếm nhất trong các loại cua biển.
*** Cua Cấp hấp, cấp đông bằng công nghệ Blast Freezing hay IQF sẽ giúp cho quá trình di chuyển, bảo quản được tốt hơn, đồng thời những công nghệ tiên tiến này cũng giúp giữ lại những giá trị tinh tuý của món ăn này.
-- Cực kỳ hiếm: Cua Cốm chỉ duy trì tình trạng trong vòng vài ngày ngắn ngủi trước khi lột vỏ. Thông thường, trong 100 kg cua đánh bắt được chỉ gom lại được khoảng 1 - 2 kg Cua Cốm.
-- Thịt ngọt, chắc bậc nhất: Vì chuẩn bị cho quá trình lột xác, Cua ở giai đoạn này đã tích luỹ năng lượng ở tối đa, khiến phần thịt đạt độ dày, săn chắc và mọng nước đỉnh điểm.
-- Gạch cốm béo ngậy: Khác với gạch son màu đỏ cam và cứng, gạch của Cua Cốm có màu vàng nhạt, lỏng và mịn như cốm. Khi nấu chín, phần gạch này tan chảy, béo ngậy, thơ lừng và ăn hoàn toàn không có cảm giác bị ngấy.
-- Trải nghiệm ăn độc đáo: Khi thưởng thức, ta chỉ cần tách nhẹ hay làm vỡ lớp vỏ cứng bên ngoài. Bên dưới sẽ lộ ra lớp da non dai dai, ăn được cả lớp da này vô cùng ấn tượng và thích thú.
Cua Cốm sở hữu giá trị dinh dưỡng cao nhất trong tất cả các giai đoạn phát triển của Cua. Do đang tích luỹ năng lượng tuyệt đối để chuẩn bị lột xác, mọi dưỡng chất trong cơ thể của Cua đều đạt được mức đậm đặc nhất.
-- Hàm lượng Protein và Axit Amin vượt trội, dễ tiêu hoá. Giúp:
--- Xây dựng Cơ bắp.
--- Tái tạo Tế bào để hỗ trợ Tăng cường và Phục hồi Sức khoẻ cho người mới ốm dậy, người cao tuổi và trẻ em suy dinh dưỡng.
-- Gạch cốm thanh vị, giàu chất béo tốt (Omega-3/DHA và EPA). Giúp phát triển Trí não, Bảo vệ Tim mạch và Tăng cường Thị lực.
-- Nguồn Khoàng chất và Vitamin đậm đặc (Canxi, Magie, Kẽm, Đồng, Vitamin nhóm B (B12, B5, B6)). Giúp:
--- Phát tiển Hệ xương, Ngăn ngừa loãng xương.
--- Kích thích hệ Miễn dịch, Cải thiện Vị giác, làm vết thương nhanh lành.
--- Hỗ trợ hệ Thần kinh hoạt động ổn định, Giảm mệt mỏi, Tái tạo Hồng cầu và ngăn ngừa thiếu máu.
*** Lưu ý:
-- Do Cua Cốm rất bổ và giàu đạm, những người có cơ địa dị ứng với hải sản, người đang bị gút (gout) hoặc đầy bụng, nên hạn chế ăn quá nhiều cùng một lúc.
-- Nên ưu tiên chế biến các món hấp hoặc nướng mọi để giữ lại trọn vẹn phần nước ngọt và lớp gạch lỏng giàu dinh dưỡng bên trong Cua.
