Thăn lưng bò được cắt từ phần xương sườn thứ 6 đến thứ 12 của con bò, nằm trong nhóm cơ ít vận động nhất. Chính vì vậy, nó sở hữu độ mềm đáng kinh ngạc.
Cấu trúc vân mỡ "thượng hạng": Điểm đặc trưng nhất của Ribeye chính là sự phân bố đều đặn của các vân mỡ cẩm thạch (marbling) xen kẽ với các thớ thịt đỏ hồng. Ngoài ra, ở vị trí trung tâm còn có một "con mắt" mỡ (eye of fat) lớn, tan chảy khi nấu, tạo nên độ ẩm, mọng nước và hương vị béo ngậy, đậm đà không thể nhầm lẫn.
Hương vị "đậm đà": Nhờ phần vân mỡ phong phú, Ribeye có hương vị bò rất mạnh mẽ, thơm lừng và có độ mềm "tan trong miệng" chỉ xếp sau thăn nội (Tenderloin) nhưng lại có hương vị đậm đà hơn hẳn.
Lựa chọn hàng đầu cho bít tết: Đây là phần thịt "chiều lòng" được nhiều thực khách nhất, từ những người mới bắt đầu ăn bít tết đến những người sành ăn, nhờ sự kết hợp hoàn hảo giữa độ mềm, mọng nước và hương vị đặc trưng.
