Gầu bò là phần thịt nằm ở phần ức của con bò (từ ngực đến dưới cổ). Vì đây là phần cơ gắn liền với hoạt động nhai và nâng đỡ trọng lượng vùng đầu của bò nên thớ thịt rất săn chắc.
Cấu trúc Đan xen Hoàn hảo: Điểm đặc biệt nhất của gầu bò là sự kết hợp giữa các thớ thịt nạc dẻo dai và một lớp mỡ màu vàng nhạt hoặc trắng ngà bao phủ bề mặt hoặc xen kẽ bên trong.
Hương vị "Mỡ dòn" độc lạ: Khác với mỡ ở các phần thịt khác thường dễ ngấy hoặc chảy lỏng, lớp mỡ của gầu bò có cấu trúc vô cùng đặc biệt: dòn, thơm và ngậy béo nhưng không hề ngán. Khi được thái mỏng và nấu chín tới, gầu bò mang lại cảm giác sần sật, dòn rụm rất vui miệng, hòa quyện với vị ngọt đậm đà của thịt nạc.
Ứng dụng ẩm thực nổi bật: Gầu bò chính là "linh hồn" tạo nên độ béo ngậy đặc trưng cho món Phở bò truyền thống Việt Nam. Ngoài ra, nhờ độ dòn và thơm mỡ đặc trưng, gầu bò thái lát mỏng cực kỳ được ưa chuộng trong các món lẩu, nướng BBQ hay làm thịt bò muối.
