Súp lơ xanh Trung Quốc (Broccoli - China), thuộc loài Brassica oleracea var. italica, họ Cải (Brassicaceae). Đây là loại rau họ cải được trồng tại Trung Quốc, phần sử dụng chủ yếu là cụm hoa chưa nở, cuống và phần thân non. Bông súp lơ có màu xanh đặc trưng, gồm nhiều nhánh hoa nhỏ kết thành cụm.
Đặc điểm đặc trưng
Bông có dạng tròn hoặc hơi vòm, các nhánh hoa nhỏ kết chặt, màu xanh từ xanh nhạt đến xanh đậm. Bề mặt bông cần tương đối chắc, các nụ hoa chưa nở và phân bố đều. Cuống chính màu xanh nhạt đến trắng xanh, chắc, có thể sử dụng phần thân non sau khi loại bỏ phần già.
Lá bao quanh bông có màu xanh tự nhiên, tương đối dày và chắc. Nguyên liệu đạt yêu cầu cần bông xanh tươi, chắc, nụ hoa chưa nở, không vàng úa, thâm đen, dập nát, úng nước, mốc hoặc có dấu hiệu sâu bệnh.
Mùi vị & Kết cấu
Súp lơ xanh có mùi thơm nhẹ đặc trưng của rau họ cải, vị thanh, hơi ngọt và có thể có vị xanh nhẹ. Bông có kết cấu chắc, giòn nhẹ khi còn tươi; cuống non giòn và mọng vừa phải. Khi nấu chín, bông mềm nhưng vẫn giữ được cấu trúc và màu xanh tương đối tốt nếu chế biến phù hợp.
Công dụng & Ứng dụng
Súp lơ xanh thường được sử dụng để xào, luộc, hấp, nấu canh, súp hoặc chế biến cùng thịt, tôm, cá và các loại gia vị. Khi sơ chế, loại bỏ lá già và phần cuống cứng, tách bông thành các nhánh nhỏ, cắt phần cuống non thành miếng phù hợp và rửa sạch trước khi chế biến.
Về dinh dưỡng, súp lơ xanh cung cấp chất xơ, vitamin C, vitamin K, folate, vitamin A, kali và một số khoáng chất cùng các hợp chất thực vật tự nhiên.
