Ngọn / Đọt Su Su (Chayote Shoots) là phần ngọn non, thân non và lá non của cây su su (Sechium edule), thuộc họ Bầu bí (Cucurbitaceae). Ngọn su su được thu hoạch khi còn non, có màu xanh tươi và thường được sử dụng trong các món xào, luộc, hấp và các món ăn truyền thống.
Đặc điểm đặc trưng
Ngọn gồm phần thân non, lá non và tua cuốn mềm, thường có màu xanh tươi.
Thân non có dạng dây mềm, giòn nhẹ và có thể có lớp lông mịn trên bề mặt.
Lá có màu xanh, hình dạng chia thùy đặc trưng của cây su su.
Phần ngọn non cần được làm sạch, loại bỏ phần già, xơ hoặc lá úa trước khi chế biến.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, non, nguyên vẹn, không dập nát, úng, sâu bệnh hoặc có mùi bất thường.
Mùi vị & Kết cấu
Ngọn su su có mùi thơm nhẹ, vị thanh, hơi ngọt tự nhiên. Khi chế biến, phần thân non có độ giòn nhẹ, lá mềm và mọng nước.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng xào với tỏi, thịt, tôm hoặc các nguyên liệu khác.
Dùng luộc hoặc hấp và dùng làm rau ăn kèm.
Dùng nấu canh với thịt, tôm hoặc các loại rau củ.
Dùng trong các món chay và thực vật.
Dùng làm nguyên liệu cho các món rau truyền thống.
Có thể cắt khúc hoặc sơ chế theo yêu cầu của từng món ăn.
Về dinh dưỡng, ngọn su su cung cấp chất xơ, vitamin A, vitamin C, folate, kali, canxi và một số khoáng chất.
