Cải kale (Kale) là loại rau lá thuộc họ Cải (Brassicaceae), có lá màu xanh và hình dạng đa dạng tùy giống, từ lá phẳng đến lá xoăn. Rau có nguồn gốc từ khu vực Địa Trung Hải và hiện được trồng phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới. Cải kale thường được sử dụng làm rau ăn trực tiếp hoặc nguyên liệu chế biến.
Đặc điểm đặc trưng
Lá có hình tròn, thuôn hoặc phân thùy, mép lá có thể phẳng, gợn sóng hoặc xoăn mạnh tùy giống.
Màu lá thường xanh nhạt đến xanh đậm, một số giống có màu xanh tím hoặc tím đỏ.
Cuống lá và thân tương đối chắc, có độ giòn nhẹ khi còn tươi.
Lá tươi có màu sắc tự nhiên, bề mặt nguyên vẹn, không dập nát, úa vàng, nhũn hoặc có dấu hiệu sâu bệnh.
Lá non thường mềm và dễ ăn hơn, trong khi lá trưởng thành có kết cấu chắc và hơi dai.
Hương vị & kết cấu
Cải kale có mùi thơm đặc trưng của rau họ Cải, vị thanh, hơi ngọt và có thể có vị đắng nhẹ tùy giống và độ trưởng thành. Lá có kết cấu chắc, hơi giòn khi còn tươi; khi chế biến nhiệt, lá mềm dần nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ.
Công dụng và ứng dụng
Dùng ăn sống trong salad và các món rau trộn.
Dùng xào với tỏi, thịt, tôm hoặc hải sản.
Dùng nấu canh, súp và các món nước.
Dùng kết hợp với trứng, thịt, cá và các loại rau củ khác.
Dùng làm nguyên liệu cho mì, nui, cơm và các món ăn kết hợp rau xanh.
Có thể xay hoặc ép để bổ sung rau xanh và tạo màu tự nhiên cho một số món ăn, thức uống.
Về dinh dưỡng, cải kale cung cấp chất xơ, vitamin A, vitamin C, vitamin K, folate, canxi, sắt và một số khoáng chất, đồng thời chứa các hợp chất thực vật tự nhiên đặc trưng của nhóm rau họ Cải.
