Rau Bù Ngót (Katuk Leaves) là lá và đọt non của cây bù ngót (Sauropus androgynus), thuộc họ Diệp hạ châu (Phyllanthaceae). Cây được trồng phổ biến ở các vùng nhiệt đới châu Á, đặc biệt tại Việt Nam. Rau bù ngót thường được sử dụng để nấu canh, chế biến các món xào và các món ăn gia đình.
Đặc điểm đặc trưng
Lá có hình bầu dục hoặc thuôn dài, kích thước nhỏ, mọc dày dọc theo cành.
Lá có màu xanh đậm, mặt lá nhẵn, tương đối mỏng và mềm.
Đọt non có màu xanh tươi, thân mềm và dễ tách khỏi cành già.
Rau tươi có độ ẩm cao, cần được làm sạch và loại bỏ phần già, úa hoặc hư hỏng trước khi sử dụng.
Rau đạt yêu cầu cần tươi, nguyên vẹn, không dập nát, sâu bệnh, úng hoặc có mùi bất thường.
Mùi vị & Kết cấu
Rau bù ngót có mùi thơm nhẹ đặc trưng, vị ngọt tự nhiên và hơi thanh. Khi nấu chín, lá mềm, có độ nhớt nhẹ và tạo vị ngọt cho nước canh.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng nấu canh với thịt bằm, tôm, cá hoặc các nguyên liệu khác.
Dùng nấu các món canh rau củ.
Dùng chế biến các món xào.
Dùng làm nguyên liệu cho các món ăn gia đình và món ăn truyền thống.
Có thể sử dụng trong các món chay và thực vật.
Có thể vò hoặc cắt nhỏ trước khi nấu tùy theo yêu cầu chế biến.
Về dinh dưỡng, rau bù ngót cung cấp chất xơ, vitamin C, vitamin A, folate, canxi, sắt và một số hợp chất thực vật tự nhiên.
