Rau muống hạt – Lá tre (Morning Glory - Bamboo Leaf), thuộc họ Bìm bìm (Convolvulaceae). Đây là loại rau muống cạn được gieo trồng bằng hạt, phát triển trên đất ẩm và có đặc trưng nổi bật là lá dài, hẹp, thuôn nhọn giống hình lá tre. Phần sử dụng chủ yếu là ngọn non, thân và lá.
Đặc điểm đặc trưng
Thân rau có dạng tròn, tương đối nhỏ, màu xanh tự nhiên, có các đốt rõ. Rau trồng cạn thường có thân chắc hơn, ít mọng nước hơn rau muống nước. Ngọn non thẳng hoặc hơi cong, các đốt tương đối ngắn, phần thân non có độ giòn và chắc.
Lá có kích thước nhỏ đến trung bình, dạng dài và hẹp, thuôn nhọn về đầu, mép lá tương đối nguyên, màu xanh từ xanh nhạt đến xanh đậm. Hình dáng lá dài, hẹp và nhọn giống lá tre là đặc điểm nhận biết chính của loại rau này.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần ngọn rau tươi, màu xanh tự nhiên, thân chắc và có độ giòn, lá nguyên vẹn, không vàng úa, dập nát, héo, nhớt, thối, mốc, sâu bệnh hoặc có mùi bất thường.
Mùi vị & Kết cấu
Rau có mùi thơm nhẹ đặc trưng, vị thanh, hơi ngọt và có vị xanh tự nhiên. Thân rau cạn non có độ giòn, chắc và ít mọng nước hơn rau muống nước; lá mềm hơn thân. Khi chế biến, thân vẫn giữ được độ giòn nếu sử dụng đúng độ non.
Công dụng & Ứng dụng
Rau muống hạt – lá tre thường được sử dụng để xào, luộc, nấu canh hoặc chế biến cùng thịt, tôm, cá và các loại gia vị. Rau thường được nhặt bỏ phần gốc già, lá hư và phần thân già, sau đó rửa sạch và cắt khúc trước khi chế biến.
Về dinh dưỡng, rau muống cung cấp nước, chất xơ, vitamin A, vitamin C, vitamin K, folate, sắt, canxi và một số khoáng chất.
