Nhãn Ido (IDo Longan) có tên khoa học Dimocarpus longan, thuộc họ Bồ hòn (Sapindaceae). Đây là giống nhãn có nguồn gốc từ Thái Lan, được trồng phổ biến tại Việt Nam. Quả có kích thước khá đồng đều, vỏ màu vàng nâu, thịt dày, mọng nước và vị ngọt đậm, thường được sử dụng để ăn tươi và chế biến các món tráng miệng.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có dạng tròn hoặc hơi tròn, kích thước tương đối đồng đều, mọc thành chùm. Vỏ quả khi chín có màu vàng nâu đến nâu vàng, bề mặt hơi sần đặc trưng của quả nhãn.
Thịt quả có màu trắng trong hoặc trắng ngà, khá dày, mọng nước và bám tương đối chắc quanh hạt. Hạt có màu đen, kích thước nhỏ đến trung bình.
Nhãn Ido thường có tỷ lệ phần thịt sử dụng tương đối cao, vị ngọt rõ và mùi thơm đặc trưng. Quả chín phù hợp có vỏ khô ráo, không nứt hoặc rỉ dịch.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần quả tươi, nguyên chùm hoặc nguyên quả, vỏ nguyên vẹn, không dập nát, thối hỏng, mốc, lên men hoặc có mùi bất thường; thịt quả không bị nhũn, chảy nước hoặc đổi màu bất thường.
Mùi vị & Kết cấu
Thịt quả giòn, mọng nước và có độ dày tương đối, vị ngọt đậm, thơm nhẹ đặc trưng. Khi đạt độ chín thích hợp, thịt quả không bị nhão hoặc có vị chua, lên men bất thường.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng ăn tươi trực tiếp hoặc bóc vỏ, tách hạt để sử dụng trong các phần trái cây ăn liền.
Dùng làm nguyên liệu cho các món tráng miệng, chè, trái cây dầm và các món phối hợp với nhiều loại trái cây khác.
Có thể sử dụng để chế biến nước giải khát, nước ép hoặc các sản phẩm chế biến từ trái cây.
Về dinh dưỡng, nhãn cung cấp nước, carbohydrate tự nhiên, vitamin C, một số khoáng chất và các hợp chất chống oxy hóa; giá trị dinh dưỡng thay đổi theo giống và độ chín của quả.
