Nhãn Tiêu Huế (Hue Tieu Longan) có tên khoa học Dimocarpus longan, thuộc họ Bồ hòn (Sapindaceae). Đây là loại nhãn được trồng tại khu vực miền Trung Việt Nam, trong đó có Thừa Thiên Huế, thường được biết đến với quả có kích thước vừa hoặc nhỏ, cùi tương đối dày, vị ngọt và mùi thơm đặc trưng. Nguyên liệu thường được sử dụng để ăn tươi và chế biến các món tráng miệng.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có dạng tròn hoặc hơi tròn, thường mọc thành chùm, kích thước tương đối nhỏ đến trung bình tùy cây và điều kiện canh tác.
Vỏ quả khi chín có màu vàng nâu đến nâu sáng, bề mặt hơi sần, tương đối mỏng và dễ bóc.
Thịt quả có màu trắng trong, tương đối dày, mọng nước và bao quanh hạt màu đen. Tỷ lệ phần thịt sử dụng và kích thước hạt có thể thay đổi tùy quả.
Quả đạt độ chín thích hợp có vỏ khô ráo, không nứt, không rỉ dịch; cuống tương đối tươi và quả không có dấu hiệu hư hỏng.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, chắc, nguyên vẹn, không dập nát, thối hỏng, mốc, lên men hoặc có mùi bất thường; thịt quả không bị nhũn, chảy nước hoặc đổi màu bất thường.
Mùi vị & Kết cấu
Thịt quả mềm, mọng nước, có độ giòn nhẹ, vị ngọt tự nhiên và mùi thơm đặc trưng của nhãn. Quả đạt chất lượng tốt không có vị chua gắt, đắng hoặc mùi lên men.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng ăn tươi trực tiếp hoặc bóc vỏ, tách hạt để sử dụng trong các phần trái cây ăn liền.
Dùng làm nguyên liệu cho chè, món tráng miệng, trái cây dầm và các món phối hợp với nhiều loại trái cây khác.
Có thể sử dụng để chế biến nước uống, nước ép và các sản phẩm chế biến từ trái cây.
Về dinh dưỡng, nhãn cung cấp nước, carbohydrate tự nhiên, vitamin C, một số khoáng chất và các hợp chất chống oxy hóa; giá trị dinh dưỡng thay đổi theo giống và độ chín của quả.
