Nhãn Long (Longan) có tên khoa học Dimocarpus longan, thuộc họ Bồ hòn (Sapindaceae). Nhãn là loại cây ăn quả nhiệt đới có nguồn gốc từ khu vực Đông Nam Á và được trồng phổ biến tại Việt Nam. Quả có vỏ màu vàng nâu, thịt trắng trong, mọng nước, vị ngọt và mùi thơm đặc trưng, thường được sử dụng để ăn tươi và chế biến món tráng miệng.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có dạng tròn hoặc hơi tròn, thường mọc thành chùm, kích thước thay đổi tùy giống và điều kiện canh tác.
Vỏ quả khi chín có màu vàng nâu đến nâu nhạt, bề mặt hơi sần, tương đối mỏng và dễ bóc.
Thịt quả có màu trắng trong hoặc trắng ngà, mọng nước, có độ dày tùy giống và bao quanh hạt màu đen ở giữa.
Quả đạt độ chín thích hợp có cuống tương đối tươi, vỏ khô ráo, không nứt, không rỉ dịch và thịt quả không bị nhũn.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, nguyên vẹn, không dập nát, thối hỏng, mốc, lên men hoặc có mùi bất thường; thịt quả không bị chảy nước, đổi màu hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
Mùi vị & Kết cấu
Thịt quả mọng nước, mềm nhưng vẫn có độ giòn nhẹ, vị ngọt tự nhiên và mùi thơm đặc trưng. Quả đạt chất lượng tốt không có vị chua gắt, đắng hoặc mùi lên men bất thường.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng ăn tươi trực tiếp hoặc bóc vỏ, tách hạt để sử dụng trong các phần trái cây ăn liền.
Dùng làm nguyên liệu cho chè, món tráng miệng, trái cây dầm và các món phối hợp với các loại trái cây khác.
Có thể sử dụng để chế biến nước uống, nước ép và các sản phẩm chế biến từ trái cây.
Về dinh dưỡng, nhãn cung cấp nước, carbohydrate tự nhiên, vitamin C, một số khoáng chất và các hợp chất chống oxy hóa; giá trị dinh dưỡng thay đổi theo giống và độ chín.
