Cải bó xôi (Spinach) hay còn gọi là rau chân vịt, rau bina, là loại rau thuộc họ Dền (Amaranthaceae), có tên khoa học Spinacia oleracea. Cải bó xôi có nguồn gốc từ khu vực Tây Nam Á, sau đó được đưa đến nhiều khu vực khác và trở thành loại rau phổ biến trên thế giới. Tại Việt Nam, cải bó xôi được trồng ở nhiều vùng có khí hậu mát, đặc biệt tại các khu vực cao nguyên.
Đặc điểm đặc trưng
Lá màu xanh đậm, hình dạng có thể hơi bầu dục hoặc thuôn, bề mặt tương đối mềm.
Cuống lá mọng và giòn, thường có màu xanh nhạt đến xanh.
Cây mọc thành cụm lá thấp, phần lá phát triển từ gốc.
Lá non có kích thước nhỏ, mềm; lá trưởng thành dày hơn và có kết cấu chắc hơn.
Có thể sử dụng cả lá và phần cuống non.
Hương vị & kết cấu
Cải bó xôi có vị thanh nhẹ, hơi ngọt và một chút vị đặc trưng của rau xanh. Lá non mềm, mọng và dễ ăn; khi nấu chín, lá nhanh mềm nhưng vẫn giữ được màu xanh tương đối tốt nếu được chế biến trong thời gian phù hợp.
Công dụng và ứng dụng
Ăn sống trong salad hoặc kết hợp với các loại rau củ khác.
Xào, luộc, hấp hoặc nấu cùng các nguyên liệu khác.
Dùng trong súp, canh, cháo và các món nước.
Xay hoặc ép kết hợp với trái cây và rau củ để tạo thức uống.
Có thể dùng làm nguyên liệu cho mì, bánh, nước sốt và một số sản phẩm chế biến từ rau.
Về dinh dưỡng, cải bó xôi cung cấp chất xơ, vitamin A, vitamin C, vitamin K, folate, sắt, magie và kali, cùng nhiều hợp chất thực vật tự nhiên. Hàm lượng dinh dưỡng có thể thay đổi tùy giống, độ trưởng thành và điều kiện canh tác.
