Sườn rìu thực chất là một miếng Sườn lưng bò (Ribeye) nhưng được cắt theo một cách đặc biệt. Nó nằm ở phần lưng giữa (từ xương sườn thứ 6 đến thứ 12).
Cấu trúc "khổng lồ": Điểm đặc trưng nhất của sườn rìu là phần xương sườn dài (khoảng 15-20 cm) được giữ nguyên vẹn, thay vì bị cắt ngắn như Ribeye thông thường. Phần thịt bám quanh xương là lõi thăn (Ribeye Eye) với vân mỡ cẩm thạch tuyệt đẹp và phần nắp thăn (Rib Cap) béo ngậy bao quanh.
Cái tên "Tomahawk": Hình dáng của miếng thịt với phần xương dài nhô ra giống hệt một chiếc rìu chiến của người da đỏ (Tomahawk). Đây chính là nguồn gốc tên gọi của nó, tạo nên vẻ ngoài đầy ấn tượng và mạnh mẽ.
Hương vị "Vua của các loại steak": Nhờ được bao bọc bởi phần xương dài, sườn rìu khi nấu chín sẽ giữ được độ ẩm và hương vị ngọt tự nhiên từ xương tủy tiết ra. Sự kết hợp giữa vân mỡ dắt hoàn hảo và phần xương tạo nên một hương vị đậm đà, béo ngậy và mềm mại "tan trong miệng". Kích thước lớn (thường từ 1kg trở lên) làm cho nó trở thành món ăn trung tâm cho những bữa tiệc sang trọng.
