Thăn nội bò được cắt từ phần cơ lưng phía trong (psoas major) của con bò. Đây là nhóm cơ nằm sâu bên trong khung xương sườn và gần như không hoạt động nhiều. Vì vậy, nó sở hữu độ mềm tự nhiên không có đối thủ.
Cấu trúc "siêu mềm": Điểm đặc trưng nhất của Tenderloin là cấu trúc sợi thịt cực kỳ mịn màng và tinh tế. Mặc dù có rất ít vân mỡ (marbling) so với thăn lưng (Ribeye) hay thăn ngoại (Striploin), nhưng chính sự thiếu vỡ này lại tạo nên độ mềm "như bơ" trứ danh.
Hương vị "thanh tao": Thăn nội có hương vị bò rất tinh tế, nhẹ nhàng và thanh tao, không đậm đà hay béo ngậy như các phần thịt khác. Nó thường được phục vụ với các loại sốt kem, nấm hoặc rượu vang để tôn lên hương vị mà không làm át đi độ mềm của thịt.
Đẳng cấp Filet Mignon: Một miếng thăn nội được cắt ở phần đuôi thon nhỏ, có độ dày hoàn hảo, thường được gọi là Filet Mignon, biểu tượng của sự sang trọng và đẳng cấp trong ẩm thực Pháp. Do sản lượng rất ít (chỉ chiếm khoảng 2-3% trọng lượng thịt của một con bò), thăn nội luôn là phần thịt đắt đỏ nhất.
