Xương sống nằm dọc theo sống lưng, đóng vai trò quan trọng trong việc định hình cấu trúc và là nơi tập trung nhiều tuỷ xương cùng các mô liên kết.
Hương vị: Xương sống chứa lượng lớn collagen và các chất dinh dưỡng từ tủy. Khi ninh, nó tạo ra nước dùng có độ sánh cao, vị ngọt hậu và đậm đà, rất thích hợp cho các món nước đòi hỏi sự tinh tế.
Ứng dụng: Chủ yếu được dùng để ninh nước dùng, nấu súp hoặc hầm các loại canh bổ dưỡng trong thời gian dài để lấy trọn vẹn tinh túy từ bên trong xương.
