Ớt chỉ thiên xanh (Green Bird's Eye Chili) là quả của cây ớt (Capsicum annuum), thuộc họ Cà (Solanaceae). Ớt chỉ thiên xanh là quả ớt được thu hoạch khi còn xanh, có kích thước nhỏ, thon dài và thường mọc hướng lên trên. Loại ớt này được sử dụng phổ biến làm gia vị nhờ vị cay rõ, mùi thơm đặc trưng và màu xanh tự nhiên.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có kích thước nhỏ, dạng thuôn dài hoặc hơi cong, đầu nhọn và thường hướng lên trên khi phát triển.
Vỏ quả có màu xanh lá từ xanh nhạt đến xanh đậm tùy độ trưởng thành.
Bề mặt vỏ nhẵn, bóng và tương đối săn chắc khi còn tươi.
Thịt quả mỏng, bên trong chứa nhiều hạt nhỏ màu trắng đến vàng nhạt.
Ớt tươi đạt chất lượng có màu xanh đồng đều, quả nguyên vẹn, không dập nát, mềm nhũn hoặc có dấu hiệu thối, nấm mốc.
Hương vị & kết cấu
Ớt chỉ thiên xanh có mùi thơm đặc trưng, vị cay rõ và thường có cảm giác hăng nhẹ hơn so với ớt chín. Thịt quả mỏng, giòn nhẹ và mọng nước khi còn tươi; khi nấu chín, ớt mềm hơn nhưng vẫn giữ được vị cay và mùi thơm đặc trưng.
Công dụng và ứng dụng
Dùng ăn tươi hoặc thái lát làm gia vị cho món ăn.
Dùng làm nguyên liệu cho nước chấm, nước mắm và các loại sốt cay.
Dùng băm hoặc xay để ướp thịt, cá, hải sản và rau củ.
Dùng trong các món xào, kho, hấp, nướng và lẩu.
Dùng tạo vị cay và màu xanh tự nhiên cho món ăn.
Dùng ngâm giấm, ngâm chua hoặc chế biến các loại ớt ngâm.
Có thể sấy khô, nghiền thành bột ớt hoặc chế biến thành các sản phẩm gia vị cay.
Về dinh dưỡng, ớt chỉ thiên xanh cung cấp vitamin C, vitamin A, vitamin B6 và một số khoáng chất, đồng thời chứa capsaicin là hợp chất tự nhiên tạo nên vị cay đặc trưng của ớt.
