Ớt Palermo (Palermo Pepper) là một giống ớt thuộc loài Capsicum annuum, thuộc họ Cà (Solanaceae). Quả thường có hình dáng thuôn dài, hơi cong, vỏ màu xanh khi còn non và chuyển sang đỏ, vàng hoặc cam tùy giống khi chín. Ớt Palermo có vị cay nhẹ đến vừa, thịt quả dày và thường được sử dụng trong các món xào, nướng, salad, nước sốt và các món chế biến khác.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có hình thuôn dài, hơi cong, phần vai quả rộng và thuôn dần về phía đầu.
Vỏ quả nhẵn, bóng, có màu xanh khi còn non và chuyển sang màu đỏ, vàng hoặc cam khi chín tùy giống.
Thịt quả tương đối dày, mọng nước, bên trong có nhiều hạt nhỏ màu trắng ngà.
Quả tươi có độ chắc tốt, cuống xanh và bề mặt không có dấu hiệu hư hỏng.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, nguyên vẹn, không dập nát, thối hỏng, mốc hoặc có mùi bất thường.
Mùi vị & Kết cấu
Ớt Palermo có mùi thơm nhẹ đặc trưng, vị ngọt tự nhiên rõ hơn nhiều loại ớt cay và chỉ có độ cay nhẹ đến vừa tùy giống và độ chín. Thịt quả dày, giòn và mọng nước khi còn tươi; sau khi nấu chín trở nên mềm nhưng vẫn giữ được cấu trúc thịt quả.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng xào với thịt, hải sản, nấm hoặc các loại rau củ.
Dùng nướng hoặc áp chảo.
Dùng làm nguyên liệu cho salad và các món rau trộn.
Dùng chế biến nước sốt, sốt ớt và các món ăn có vị cay nhẹ.
Dùng làm nguyên liệu cho các món pasta, pizza và các món ăn theo phong cách Địa Trung Hải.
Dùng trong các món chay và thực vật.
Có thể thái lát, cắt khúc hoặc sử dụng nguyên quả tùy theo yêu cầu chế biến.
Về dinh dưỡng, ớt Palermo cung cấp vitamin C, vitamin A, vitamin B6, folate, kali và chất xơ; thành phần dinh dưỡng thay đổi tùy giống và độ trưởng thành.
