Ớt hiểm xanh (Green Bird's Eye Chili) là quả của cây ớt thuộc loài Capsicum frutescens, thuộc họ Cà (Solanaceae). Đây là giống ớt có quả nhỏ, thuôn dài, độ cay cao và được trồng phổ biến tại nhiều vùng nhiệt đới, trong đó có Việt Nam. Quả thường được thu hoạch khi còn xanh để sử dụng tươi hoặc làm nguyên liệu chế biến.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có kích thước nhỏ, dạng thuôn dài, đầu quả hơi nhọn và mọc hướng lên trên hoặc hơi chếch tùy giống.
Vỏ quả màu xanh, bề mặt nhẵn, căng và có độ bóng tự nhiên.
Thành quả mỏng, bên trong chứa nhiều hạt nhỏ cùng lớp màng trắng là nơi tập trung phần lớn hợp chất tạo vị cay.
Quả có độ cứng và giòn tương đối khi còn tươi, kích thước thường khá đồng đều.
Khi trưởng thành hơn, quả có thể chuyển từ xanh sang đỏ, cam hoặc các màu khác tùy giống.
Hương vị & kết cấu
Ớt hiểm xanh có mùi thơm đặc trưng, vị cay mạnh và hậu vị kéo dài. Thịt quả mỏng, giòn nhẹ và mọng nước. Khi được cắt hoặc giã, hương thơm và vị cay được giải phóng rõ hơn; khi chế biến nhiệt, độ cay và mùi thơm có thể thay đổi tùy thời gian nấu.
Công dụng và ứng dụng
Dùng tươi để tạo vị cay cho các món ăn.
Có thể giã hoặc xay cùng muối, đường, chanh và các nguyên liệu khác để làm nước chấm.
Dùng trong các món xào, kho, hấp, nấu canh hoặc các món nước.
Có thể ngâm giấm, muối hoặc chế biến thành các loại ớt ngâm.
Dùng làm nguyên liệu cho các loại sốt cay, tương ớt và gia vị.
Có thể kết hợp với các loại rau thơm, gia vị và nguyên liệu khác để tạo hỗn hợp gia vị.
Về dinh dưỡng, ớt hiểm xanh cung cấp vitamin C, vitamin A, vitamin B6, folate, kali và các hợp chất thực vật tự nhiên, trong đó có capsaicin tạo nên vị cay đặc trưng. Thành phần dinh dưỡng có thể thay đổi tùy giống, điều kiện canh tác và độ trưởng thành của quả.
